Re: [心得] 洗大腸 & 滷大腸的方法
原文恕刪
剛好看到這篇
貢獻一下家裡滷大腸做法吧~
主要材料 洗好的大腸(1斤)
炒菜鍋+蓋+鏟
配料依大腸多寡比例調整
用常見免洗湯匙(填平)瓢數做單位
1.醬油 9 ~ 12
2.二砂 3 ~ 4
3.辣椒 適量
前置作業:
"川燙大腸"
詳細做法:
1.大火+些許油(約煎蛋的量) 熱鍋至冒煙
2.二砂全下 切最小火 開始用鍋鏟攪拌
3.攪到二砂融化後 繼續攪 直到 二砂冒泡 (沸騰) 再過5-10秒有焦糖味 時
4.醬油一口氣全下 開大火煮醬油 不要停止攪拌
5.等到醬油冒泡後 置入大腸 加水至大腸的一半 等水再滾一次
6.辣椒切段丟入
7.蓋鍋蓋 切小火
8.直到醬油剩約原來的1/4 （中間要不斷觀察 翻面 確保不會燒焦）
9.夾出切一切
鮮Q彈牙
餓了...
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