Re: [問題] 燉飯黏稠
看板cookclub (烹飪DIY)作者sagaf (cake cakeN )時間17年前 (2009/07/02 21:50)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)
我的經驗與住在義大利半年，學來的心得
在義大利，米是很多種的喔
有分燉飯的米跟甜點的圓米，還有煮湯用的米
全都是不一樣的喔!所以煮起來的成果也不同！
台式的米，在國外叫壽司米‧
就是愈煮會愈有黏性，吸水度很強。
建議你，如果要煮出義大利式的正統口感，
還是買義式risotto。
再不然，就是要水一點點的加到，一邊煮一邊拌，
一邊試，煮到彈牙即可!
我不是專家，只有經驗談。
希望這樣的回答有所幫助^^
※ 引述《sean72 (.)》之銘言：
: 我的步驟是
: 先爆香 炒雞肉 加洋菇繼續炒
: 加台式白米(兩杯)
: 然後加點高湯煮到沒水 覺得米心沒熟
: 再加高湯繼續燉
: 可是這樣的結果
: 完成的risotto比較感覺像是電鍋煮白飯 水加太多
: 煮起來的飯有種 稠稠的感覺 沒有粒粒分明的而且有少部分的米心還是沒熟
: 有人可以指點一下技巧在哪嗎?
: 感謝！
: 下面是我找到如何做基本燉飯的教學
: 他大約用了一公升的水(雞湯750ml 白酒200ml)
: 去燉250g的米 (另外請問板上有人能幫忙轉換一下這大概是台灣傳統量米杯 幾杯份嗎)
: http://www.videojug.com/film/how-to-make-basic-risotto-2
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