RE: [問題] 餅乾麵糰為什麼要冰？
※ 引述《LaReine (Reine)》之銘言：
: ※ 引述《RG50 (RG50)》之銘言：
: : 最近暑假有空開始試著做一些小點心
: : 從精華區裡的巧克力餅乾入門
: : 看大家食譜中都提到進烤箱前要先冷藏半小時到一小時不等
: 這個應該是因為 麵團很軟的時候 不好切
: 所以稍微冰一下
: 讓它硬一點 比較好切吧...
: : 是什麼原因呢？不想馬上烤冰更久可以嗎？
: 冰很久應該是可以吧...
: 我冰箱裡冰了兩條麵團.....大概隔一個月拿出來切一切烤
: 還是很香>///////<
: 而且很神奇的是 平常我烤的餅乾 好像會太硬
: 結果那天烤那兩條冰了一個月的
: 竟然口感很剛好耶...不知道為什麼!
因為餅乾要鬆脆是靠麵團烘烤後內部形成的空隙，
冰了以後奶油會凝固成比較大的顆粒，
烘烤後奶油融化留下比較多的空隙
吃起來就會鬆脆囉..
如果是奶油都融化成液狀才去烤，
餅乾烤前就會出油而比較硬囉。
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其實我哪裡都不想去，
然而會有人在地下鐵出口等我嗎？ Junchoon
他會為我撐傘，緊握著我的手，
告訴我星星的方向，陪我走一段路。 地下鐵
第十四站
最後的出口
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.143.135
推
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