Re: [磨刀] 磨刀的技巧是什麼?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間17年前 (2009/07/08 13:04)推噓0(0推 0噓 3→)

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再請教一下，如果刀刃很長，可是磨刀石寬度不夠，那怎麼辦? 因為看精華區中的說明，是先刀刃方向與磨的垂直先磨， (與刀刃垂直向) 磨石 ↑ 石 ↑ 刀刃向上往上推，再不施力帶回石 ↑ 刀刀刀刀刀刀刀刀柄柄柄柄石石石再磨刀刃方向與磨的方向水平，(與刀刃順向) 所以在刀刃方向與磨的垂直時，一次只能磨到一部份的刀刃，所以變成是分開依序磨過去囉? 若是這樣，不就會導致因為每次磨的部分不同，效果也不同，同時也會有部分重疊被磨，不就會磨的不均勻而導致刀刃邊有波浪?! ※ 引述《gn00702351 (Louis)》之銘言： : 關於磨刀的技巧我做一下小小的補充 : 這是我以前在補習班上課阿基師教的 : 首先在磨刀當中很多人都會加入水來讓磨刀石和刀子中間的潤滑 : 但是師傅的建議是說加洗碗精（記得是說不加水單純洗碗精之類） : 原因是說　刀子和磨刀石在磨合的時候潤滑效果較佳 : 刀子本身也比較不會傷到然而水在你磨刀的過程容易流失 : 你只能察覺到磨刀石是溼的 : 其實你同樣的動作下去　那邊已經是甘澀不夠滑潤。 : 在磨刀的過程 2邊都要磨以致於你磨左邊和右邊角度都很重要要相等 : （幾度我忘記了_太久的事＠＠;) : 假如你在刀面向左時是往前出力回來輕拉回不出力這樣算一次 : 那你下次在刀面向右時也是要往前出力回來輕拉回不出力 : 也就是說2邊的角度出力次數都要相等就對了 : 那磨刀時手部位置呢！！？？ : 以我右撇子刀面向左時右手握住刀柄前端左手輕押刀面 : 套句安西教練的話左手只是輔助 : 刀面向左時則反之重點在施力不是手指要用手臂的力量 : 多試幾次你就會很有成就感了！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.226.213