Re: [問題] X鍋X油

看板cookclub (烹飪DIY)作者gauiugr (嘿嘿嘿)時間17年前 (2009/07/11 00:43)推噓4(4推 0噓 0→)

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※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言： : 最近買了了中式鐵鍋有時候還是會沾鍋 : 有些文章會說 : "熱鍋熱油" 爆炒料理....比如炒鱔魚 ...炒肉片（豬肉..羊肉..牛肉）鍋子會起火＝＝一氣呵成...不囉唆....炒容易熟的青菜也..OK.. 在家裡...不適用＠＠ .... 適用熱炒店＠＠ : "熱鍋冷油" 鍋子已經熱到冒煙了＝＝油到下去 ...很快就有溫度了.... 適合在家裡....慢慢炒囉... 慢慢煎囉..... : "冷鍋冷油" 只是不適合煎東西＝＝只是覺得名稱怪怪的 : "熱鍋冷油熱飯" 炒飯鍋子一定要熱...熱到冒煙就對了＠＠油那麼少就沒有所謂的冷油問題... 炒飯的飯...當天現煮的...水要放少一點....就可以很快炒鬆了.... 如果是隔夜飯記得拿去蒸一下....或是用微波爐 ...如此一來很快就容易炒散了冷飯炒....花時間... 電視都有剪接＠＠記得用熱飯.... 至於火喉....一個便當的量用大火快炒.... 兩個便當以上的量...中小火去炒....這樣才炒的均勻....畢竟量多.... 炒飯用壓的...受熱才會均勻...粒粒分明的容易快.... 炒飯用切的？？大師說的輕鬆＝＝可是電視都有剪接....會累死人..... : 等等不勝枚舉 : 想請教板上諸位師傅 : 到底這些X鍋X油的排列組合和沾鍋的關係究竟是什麼 : 我每次口訣都記不起來能從原理開始講解嗎...orz 煎炒沒什麼口訣鍋子要熱鍋確實 ..... 畢竟煎炒放的油都很少...油溫上升的快.. 鍋要燒熱就對了 .... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.122.201