Re: [問題] 鹹粥(飯湯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ttoouu (...)時間17年前 (2009/08/03 14:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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這在台南還蠻常見的...因為台南盛產虱目魚啊~~ 俗稱飯湯正式名稱就是虱目魚粥之類的... 官方做法: (不負責任說明) 湯底--> 用虱目魚骨熬湯 (用背鰭尾巴之類比較沒肉刺又多的部位) 配料--> 高級一點的就用虱目魚肚切塊,花枝,蛤俐,魚板,鮮蝦... 起鍋前--> 加一些筍絲, 一些薑絲, 一些蒜頭酥, 一些芹菜末, 一些白胡椒, 一些米酒, 鹽巴等調味料然後就白飯+湯料, 完成 ! ! =========================================================================== 自家做法:(很隨性) 湯底--> 用一大鍋水開始熬薑片, 熬久一點, 後將薑片撈起, 只留薑味 ,後加入鰹魚粉配料--> 新鮮竹筍切絲(大量消耗綠竹筍的好方法),金針菇,花枝,蛤俐,虱目魚肚(偶爾) 調味過的肉絲(用點白胡椒,香油,鹽,先醃過,再用些太白粉抓一下) 起鍋前--> 加一些蒜頭酥, 一些白胡椒,一些米酒, 鹽巴等調味料個人心得: 蒜頭酥的味道是重頭戲, 絕不可或缺...白胡椒鹽則是功不可沒... 喜歡薑味重一點的,可以切一堆老薑片下去熬到開水變色.... 懶得挑魚刺或剝蝦殼的 , 可以直接用蝦仁...但是不要太早丟進去... 而米酒有畫龍點睛的效果^^ ※ 引述《tuyay (少尉心肝比)》之銘言： : 在台南四處都看得到鹹粥的招牌 : 但卻從沒吃過本來以為是稠稠的粥 : 前幾天有機會吃到了 : 飯跟湯是分開的湯裡加了一些蚵仔魚肉魚板等等(我沒仔細看) : 吃的時候再把湯淋在飯上面 : 很像在屏東老家俗稱的"飯湯(台)" : 原來在台南都叫鹹粥 : 重點在他的海鮮配料新鮮湯底真是超好喝 : 感覺完全沒放味精很鮮甜 : 想請問版友這種飯湯要怎麼做? : 飯湯所用的魚肉是什麼魚? : 通常都放哪些配料? : 請各位版友幫我解答 : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.128.151