Re: [心得] 香蕉蛋糕
: 真的打均勻就行嗎，要不要打發呀？
: 我打均勻了，沒有打發，結果蛋糕烤不膨 >"<
: 是因為沒有打發的問題還是其他原因呢？
: 我香蕉有多一點點
: 可是做起來的麵糊好濕
: 烤起來也不膨，香香的，但是好醜
香蕉蛋糕屬於麵糊類蛋糕，本來就不會膨膨的，（應該說所有麵糊類的
蛋糕都長那樣子，都不好看）
但是磅蛋糕的特色就是～香、口感則偏向紮實。
所以蛋不需要打發。
磅蛋糕會香的原因，其中之一就是～奶油～很多，所以很香。
不過雖然他長不高，但應該不置於像你說的～硬。
稍微幫你分析一下你的問題：
1.泡打粉或是小蘇打粉 沒有跟麵糊拌得很均勻，或是過期失效。
2.香蕉加太多了：剛做蛋糕的人通常會想說多加一點，比較有味道，不過香蕉的量是
有固定比例的，差太多就會失敗（我猜你應該問題出在這邊，因為你說你的香蕉
多一點點，卻又太濕），所以應該就是了。
一個8吋模的香蕉用量，應該 200g 的香蕉泥是極限了，（大概就1～2根的量）
6吋模就是100g為極限。（一根不到的量）
如果像我用戚風蛋糕的作法，8吋模的香蕉又必須再減少，我只用了130g，
（我用戚風蛋糕的作法，8吋模最多用到170g的香蕉泥）。
3. 攪拌均勻：磅蛋糕沒有攪拌均勻的話，很容易失敗，但是攪拌過頭又會出筋造成
口感不佳，建議可以用切拌的方式，先從底部撈上來，再用側面切切切。
4.烤溫也會影響成功與否，不過你說..硬～應該不是這個步驟出問題，就不談了。
5.提示一下：小蘇打粉不要加太多（加太多會苦苦的），
如果要加，可以增加泡打粉的量。
小蘇打粉除了會膨，也有酥脆的效果。泡打粉則是膨脹的效果。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～
如果要膨的話，可以把他做成 香蕉戚風蛋糕，就會膨膨的，
其實我也是吃軟不吃硬，不喜歡磅蛋糕的口感，但要想吃香蕉蛋糕的味道，
所以也是戚風蛋糕的作法。給你參考看看
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9287768
以上～給你參考！
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/09 22:42)
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