Re: [問題] 戚風蛋糕的"蛋味"
※ 引述《daphneho (daphne)》之銘言：
: 前幾天想做瑞士捲 於是用了四顆蛋來烤戚風蛋糕
: 不像其他蛋糕在接近烤好時有蛋糕香 這個蛋糕的蛋味超級重
: 聞起來有點嚇人= ="
: 是因為我打蛋白時沒加塔塔粉還是因為蛋的品種有影響嗎?
: 煩請懂得人賜教了!
蛋味產生因素頗多。
1.蛋的新鮮度。
2.品種（即便新鮮，也些種類的蛋味還是很重）
消除蛋味方式：
1.購買新鮮蛋（一般雞蛋可以放一個月）--->這邊雞蛋指的是一般早餐店使用的雞蛋，
存放在陰涼，沒有冷藏環境可以放一個月以上。
跟大賣場、超市賣的雞蛋不同，那個標示保存一般是七天。
2.選購沒有蛋味的品種，這就有賴你平常購買的心得了，若你常買的地方，
雞蛋有蛋味，可以考慮換一家買。
3.檸檬、白醋、塔塔粉這些食材雖然可以中和蛋白的酸鹼度，但是否能有效控制蛋味，
則無法知道。（另外也有人用起司粉遮蓋蛋味）
以上給你參考！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
推
08/17 17:24, , 1F
08/17 17:24, 1F
推
08/18 15:05, , 2F
08/18 15:05, 2F
→
08/18 15:06, , 3F
08/18 15:06, 3F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
