Re: [問題] 做飯團的時候飯團總是散開

看板cookclub (烹飪DIY)作者daisaimao (春田貓貓)時間17年前 (2009/08/24 10:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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來說一下我家的鮭魚飯糰好了 ^^ 飯方面最好能用黏性較強的日本米, 但因為成本太高, 所以我會改用糯米加普通香米, 我覺得糯米比香米1:1.5的比例算是最適中要做飯糰前會先把飯煮好, 一定要當天現煮的, 冰過的就不好吃了做飯糰雖然不能用冷飯, 但也不能用太熱的飯, 所以我會找一個大盤子把煮好的飯放上去舖平, 有點像壽司師傅在竹盤子內把飯冷卻的做法, 小心拌入壽司飯的調味料, 讓飯在加入調味的過程中稍稍冷卻這個調味可以自己調配也可以買現成的日式調味粉, 如果不加應該也是可以的, 不過單靠鮭魚內餡我會覺得味道不太夠, 所以我都會加再來就是握飯糰的步驟了, 首先要準備好一碗冷水, 如果你技術OK的話, 可以直接手握成想要的形狀, 但我比較不OK, 所以我都用買來的日式模具, 把飯和內餡放進去後壓至成型, 推出來還要用手把飯再握緊一些, 成品才不會容易散開, 但飯會沾手, 所以要先把手弄濕(這就是為什麼要事先準備一碗冷水了) 只要手是濕的, 飯就不會因為黏著手而散開了飯糰握好後最好馬上食用, 放久了才吃也最好不要加熱, 就像壽司一樣, 冷藏過或加熱後就不好吃了如果想加海苔的話, 一定要吃的時候才包, 這樣海苔才不會因為受潮而軟掉, 脆脆的海苔配飯糰才會好吃 ※ 引述《phoeebee (phoebe)》之銘言： : 今天在家做鮭魚飯團 : 剛做好第二個另一個就散開了 : 飯團總是做好沒多久就散開了 : 是飯不夠軟還是涼了？ : 怎麼樣才能讓飯團不散開 : 各位幫幫忙 : 有甚麼方法可以做好飯團教教我 : 謝謝了！(∩_∩) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.181.106

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