Re: [問題] 請問奶油蘑菇醬的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/14 19:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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你好: 不知你的問題，解決了沒? (好像掛著好些天，一直沒人回應??) 把我的經驗，簡單告訴你。我的做法是: 1.奶油融化鍋中，入培根與蒜頭或洋蔥爆香，再入蘑菇炒熟。 2.鍋裡所有的食材撈出，加入麵粉拌炒，炒至麵粉焦黃，再加入鮮奶油或牛奶。註:這一個方法有個缺點，就是烹調的過程，須要細心與耐心，不然會結成顆粒狀 (菠蘿酥)。不過也不用擔心... 3.我的懶人法是，拌炒倒焦黃(自己喜歡的焦度)， 4.倒入果汁機打云，再倒回鍋裡加熱，順便連剛撈出來的食材也一起倒進去。煮開，加一點鹽與黑胡椒調味，就好了。這是我的懶人法。過程需要一些時間，但醬汁還滿濃稠的。用馬鈴薯也可，不過要用馬鈴薯泥，這也是代替麵粉的芶芡法。如果蘑菇醬要用馬鈴薯泥煮，就是上面的做法(2)，食材撈出後，直接倒進牛奶或鮮奶油，再加進馬鈴薯泥，用果汁機打云後，再入鍋裡加熱(回到做法4)。希望現在回答，還來得及祝你煮出好吃的奶油蘑菇醬^^ --Jen ※ 引述《pinkann (小安)》之銘言： : 大家好 : 因為我是超級新手 : 最近對烹飪突然很感興趣 : 想自己嘗試做奶油蘑菇醬 : 在版上還有網路上搜尋了一些白醬的做法 : 但因為大家的做法多少都有些不同 : 因此想請教幾個問題 : 還麻煩各位為我解答一下 : 1.第一個步驟應該是先把蒜頭爆香然後加入蘑菇一起炒 : 那請問這樣就可以了嗎? : 是否還有需要添加其他的調味料? : 2.我想做的是美式比較濃稠的奶油蘑菇白醬 : 如果只有鮮奶油和奶油OK嗎? : 是否還需要像大家說的要加牛奶或是先用麵粉炒過才會濃稠? : 若材料只有鮮奶油和奶油會不會達不到我想要的濃稠感? : 又奶油跟牛油是一樣的嗎? : 鮮奶油和奶油的比例該如何拿捏? : 3.我聽說有些餐廳做白醬或加入馬鈴薯使它更濃稠 : 這部分有人嘗試過嗎? : 不知道技術上該如何進行才好? : 謝謝大家！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.208.67