[食譜] 義式番茄燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/15 15:18)推噓1(1推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/pqxnar 這是一道高級的義大利餐廳都會有的名菜! OSSOBUCO指的是小牛膝，不過這種食材不但不常見，價格也不可愛。我很喜歡它特別的風味，那時在義大利，寄宿家庭的老爸，也只用牛肉燉。記憶裡思念的美味，很適合秋天。分享給有興趣的朋友。材料很簡單: 材料(A) 洋蔥 1個(切丁) 蒜頭 2瓣(剁碎) 切塊的牛肉 1Kg (我用的是德文稱RIND GULASH的，燉牛肉塊) 新鮮蕃茄 400g(剝皮切丁) 蕃茄丁罐頭 1罐蕃茄湯罐頭半罐白酒 275cc (註:我用的白酒是喝賸擺冰箱的。德國有賣樂利包的便宜白酒，一大瓶才一塊多歐元，用便宜的就好。) 註:蕃茄剝皮的密訣是，泡煮開的熱水，約二分鐘，就可以很容易的，幫蕃茄小姐們脫衣服囉!請用湯匙撈出蕃茄，務必小心燙手！材料(B)上菜前盤飾: 檸檬皮屑(1-2個檸檬) 蒜頭(1瓣切碎丁) 切碎的荷蘭芹葉 (或稱巴西里, 又稱巴西里香芹或荷蘭芹/英PARSLEY/德PETERSILIE) 做法: 1.鍋入橄欖油，爆香洋蔥與蒜頭，入洗淨拍乾的牛肉，煎上色。 2.倒入白酒煮開，再倒入新鮮蕃茄丁，蕃茄丁罐頭與半罐蕃茄湯。 3.入快鍋，蓋上鍋蓋栓壓力閥，大火煮開，至壓力棒浮起，轉小火，續煮25-30分。 4.時間到離火，壓力棒下沈，壓力退盡時開鍋。回爐火中小火滾到略收汁。 5.盛盤，上菜前略灑材料(B)於上。我為了趕開飯時間，做法(4)煮了約10分，略芶芡就上桌了。配義大利麵，或義式麵包(CIABATTA)吃。在義大利，義式麵包CIABATTA是餐桌必備。今天麵包店只賣義式小麵包(CIABATTA BROETCHEN)，不無小補。檸檬皮屑的酸香，與煮到入味的鮮甜蕃茄，還有入口即化的牛肉，在口裡頓時散開來的味覺享受，真是一種很不可思議的組合! 盤底的湯汁千萬不要浪費，用義式麵包抹乾吃淨! 幸福，原來可以這樣簡單! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.208.36