Re: [食譜] 荷蘭醬蔬菜棒
直接說出來不好玩拉
來 先解釋一下荷蘭汁
正統做法是 準備兩個大小鋼盆 大的加熱水 小的放加水加蛋黃打到白
然後加入"澄清奶油"打到發 然後調味 調味料是鹽 胡椒 檸檬汁
因為是蛋黃打的 所以是黃色的
看到 蛋黃 油 檸檬汁 有沒有想到什麼?????
沒錯!!就是該死的美奶滋 打到手會斷掉的美奶滋
沒關係 7-11是我們的好鄰居 他有賣一種東西叫桂冠沙拉醬
問題來了 荷蘭汁是黃的 桂冠是白的 怎麼辦??
別擔心 記得!!吃德國豬腳 漢堡 的好搭擋!!
沒錯!!就是黃芥末!!
用黃芥末帶出黃色 在加檸檬汁調味一下就行!!
荷蘭汁可以怎麼用?
想吃三明治 拿來抹土司 想吃漢堡拿來抹 想吃香腸 炸豬排都可以沾
法國菜有名的春季菜色 綠蘆筍佐荷蘭汁
想吃凱撒 加點蒜頭 堤魚碎 洋蔥碎 起士粉 芥子醬等等.. 他又變凱撒了
只有這樣?不
魚排怎麼吃都是紅燒 糖醋 吃膩了嗎?沒有浪漫的感?
魚排煎熟 荷蘭汁用擠花袋也好 塑膠袋剪洞也可以 在魚排上面劃斜井字
然後用烤箱烤到荷蘭汁微焦 當然 想在偷吃一次步也可以 用噴槍噴
任何要搭配黃色 微甜微酸的醬汁又可以做畫的菜都可以用荷蘭汁來用...
這是我以前教學徒最好用的東西.....無私的傳受了!!
西餐要做的好 油醋 美奶滋 肉汁要會多變化!!
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