Re: [問題] Q軟蛋餅皮的作法？

看板cookclub (烹飪DIY)作者coldheart96 (coldheart96)時間17年前 (2009/09/20 02:56)推噓0(0推 0噓 0→)

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這種蛋餅好好吃一開始我是在宜蘭吃的，但是我不知道那是那裡回來一直回味無窮還到food板去查桃園有沒有結果因為緣份很難取得只吃過一次而且，沒有像宜蘭那樣好吃。有天我媽咪做了一個蛋餅，就長得像宜蘭蛋餅那樣餅皮也是軟棉棉，做法實在有夠簡單中筋麵粉適量水適量因為這你要自己拿捏粉當然是要過篩，不然拌好水再過篩也可以，過兩次篩也可以。要拌到怎樣的稠度的糊是最好呢？我個人覺得要像宜蘭蛋餅(對不起啦各位不一定有吃過)的話要拌得像林鳳營優酪乳那樣的稠度反正各位自己依經驗調整麵糊稠度囉水越多就越軟綿水越少就越硬Q 然後用平底鍋煎。另外就準備蔥花跟蛋打散加一點水或牛奶(一湯匙或兩湯匙)要是太多蔥太少蛋而太濃另外可以加少許鹽(之後起鍋再淋醬油) 先把麵皮煎好放一邊再把蔥花蛋液入鍋蓋上餅皮如一般蛋餅煎漂亮即可~~ 真的好好吃喔！醬油裡可以加入辣椒丁香油更可口唔..餓了 ※ 引述《newcici7777 (懂了)》之銘言： : 最近我家附近有一家早餐店， : 他們家的蛋餅皮很特別 : 跟蛋一起煎吃的口感是嫩嫩、QQ、軟軟 : 跟市面上賣的蛋餅皮十分不同 : 市面上的，就一般麵皮 : 感覺出來應該是把麵粉跟地瓜粉(或太白粉)攪一攪 : 倒在煎板上 : 而沒經過揉搓的步驟 : 因為真的很喜歡嫩嫩qq軟軟的口感，特來請教各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.65.139 ※ 編輯: coldheart96 來自: 118.169.65.139 (09/20 02:59)