Re: [問題] 醃橄欖的應用

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間17年前 (2009/09/21 22:24)推噓3(3推 0噓 14→)

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※ 引述《cokemaniac (zest)》之銘言： : 這是受家母委託的新任務，家母友人贈送了一罐醃好的橄欖， : 上頭寫著中藥配方，嚐起來口味微甜、藥香溫和；但因數量不多， : 又想分享給一整群志工朋友們，因此希望能夠將這些橄欖做成比較 : 大量的點心。 : p.s橄欖是黑色的，纖維稍多，不是那種綠色的青橄欖喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.138.60

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ivysky

09/20 20:20,

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ivysky

09/20 20:22,

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Jyneda

09/21 02:09,

09/21 02:09

回覆Jyneda廚友的疑問，個人臆測是橄欖蜜餞裡的果酸，讓香料容易進入滷肉滷味裡，因此易入味；當然蜜餞這類東西大多也蠻甜的，也許有滲透效果？另外它們的製程可能也有添加香料吧？第一次這麼做是去年，老哥的冷凍庫塞滿了團購的冷凍生鴨翅， (不知道幾隻,體積約40X20X20cm) 我因為牙口不好，較偏好滑嫩的雞翅，但既然有現成食材，怎麼能白白讓它睡在冷凍庫裡佔位子呢？有一晚嘴巴太閒，決定給它就地正法。但找了哥的冰箱裡，冷藏室空空如此，冰了一堆空塑膠袋....囧" 摸索到八角三分之一小朵，乾巴巴已然脫水的蔥半枝(本來預計要丟了)，蒜頭一瓣(就一片，不是一大顆)，所幸冷凍辣椒還很多，乾硬已難入口的黃色橄欖(甘草口味?)三顆，尚堪食用的去核黑橄欖兩顆。於是我在滷汁裡用辣椒三個及丟入上述所有材料，加上醬油，少許冰糖和水，將退冰燙過且去雜毛兼分離成兩截的鴨翅八隻滷下去。用厚底湯鍋滷，為省瓦斯，每次煮滾即轉小火10分鐘，熄火再燜一小時，如此滷了兩回合，肉香四溢，爛而不柴。之後滷汁也用來滷豆干，風味亦佳。 (然後老哥就吃現成的啦～) 後來回中部家裡，每逢滷味爌肉時，我就會拿老媽做的陳年酸梅，或借用幾顆爺爺的零食-黑橄欖或應化子或其他不知名的鹹酸甜來加料，成果總是獲得好評，是以推薦之。另，需要酸甜味的沾醬時，也可以把橄欖去核磨碎或打泥，再調些開水和醬油(膏)及辣粉，點少許香油，風味也很不錯哦～ -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.64.249 ※ 編輯: ivysky 來自: 114.137.64.249 (09/21 22:35)

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lovinsky

09/22 02:41, , 1^F

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Jyneda

09/22 06:37, , 2^F

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Jyneda

09/22 06:37, , 3^F

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