Re: [問題] 焗烤飯的一些問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (泰拉班克～)時間17年前 (2009/09/22 22:18)推噓1(1推 0噓 10→)

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※ 引述《tombear20 (湯姆熊)》之銘言： : 第一次嘗試焗烤飯&製作白醬(一人份的普通焗烤盤)，有些問題想請教大家 : 白醬部分材料： : 鹽(有需要嗎??) 視個人口味如果你的配料肉類或海鮮已經調味那我認為就不用鹹味了如果百醬本身加了起司，也不用鹽 : 胡椒粉(同上，我個人平常吃東西不會刻意加) : 低筋麵粉 : 無鹽奶油 : 鮮奶 : 高湯(?) : 義大利香料 : 白醬的部分想請問大家 : 1.如果我不加高湯可不可以? 味道靠義大利香料來提可以不加高湯 : 2.胡椒粉跟義大利香料味道會不會衝到? 不會 : 3.我知道要先用奶油拌炒麵粉然後慢慢加鮮奶，不過有的人還是會失敗 : 不過要如何避免失敗呢? 拌炒要均勻? 麵粉要過篩? 麵粉慢慢加? 鮮奶也慢慢加? 基本上不太容易失敗如果麵粉變成麵團或是其他塊狀代表火開太大麵粉是不需要慢慢加，一次就下鮮奶慢慢加是需要的，分成兩三次加好鮮奶以後，會覺得好像太稀，但是不用著急趕快下新麵粉煮久一點自然會收到剛剛好的濃稠度 : 4.奶油:麵粉:鮮奶約1:1:? 以及克數大約要多少呢?(如果是一人份的份量) 一人份超難煮的其實煮多了就冰起來下次做別的料理就好了麵粉大約150克鮮奶不會超過150 : 5.如果以奶粉泡的牛奶是否適合拿來替代鮮奶? 奶粉做出來的白醬比鮮奶濃稠我個人偏好奶粉 : 內餡部分材料： : 甜椒(?) : 花椰菜(?) : 白飯 : 火腿or培根(少量) : 洋蔥 : 蘑菇　　　切片 : 大蒜　　　切碎 : 內餡部分我也是抓不太到份量 : 因為我不常煮菜，所以怕買太多浪費 : 內餡的部分想請問大家 : 1.洋蔥我是抓1/4顆(會太多嗎)，想要用奶油炒香之後再加入其他材料 : 最後一起加到白醬中拌炒，這樣ok嗎? 可以 : 2.(?)是怕一次買太多，如果買不到少量可能會取消這項材料 : 那如果我全部都要加，拌炒的順序應該是? : 奶油=>大蒜=>洋蔥=>花椰菜(川燙過)=>甜椒(川燙過)=>蘑菇這樣對嗎? 蘑菇要用油炒才不會有土味或是說蘑菇要用水煮過 : 3.還有哪些材料可以添加?希望是分量可以控制不要一次太多的 : 像花枝圈也很吸引人，可是一次一隻我想應該吃不完... : 問題真的是很多很多，希望有人能夠幫忙解惑，謝謝! 我覺得雞肉比較適合煮一人份的海鮮因為吃不完冰起來，再加熱就不好吃了或是買一盒綜合菇類也會比較好處理 -- 我很愛吃梅粉地瓜珍珠紅茶義大利麵玫瑰花茶烤火雞翅鍋燒意麵麻辣鴨血鱔魚炒麵炸花枝丸健怡可樂月亮蝦餅麥克雞塊日式沙拉鳳梨切片美式咖啡培根蛋餅北京烤鴨凱薩沙拉越南春捲紹興醉雞炒龍鬚菜滷雞爪凍辣炒年糕仙草奶凍沙茶牛柳什錦海鮮伯爵奶茶烤蔥肉卷酥皮濃湯抹茶湯圓辣筆管麵蔥爆牛肉海鮮披薩鐵板豆腐石鍋拌飯味噌拉麵起司洋芋阿宗麵線酥炸明蝦草莓聖代鹽水鵝肉乳酪蛋糕酥炸起司水果優格醃小黃瓜起司薯餅檸檬蘆薈清燙茄子無糖綠茶紫蘇梅汁抹茶布丁啤酒香腸我很愛吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.167.156