Re: [問題] 我想要自己做滷味

看板cookclub (烹飪DIY)作者suniu (蝶色)時間17年前 (2009/09/26 22:05)推噓3(3推 0噓 7→)

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※ 引述《hisharon96 (sharon)》之銘言： : 我現在人在日本實在是太想念台灣的滷味攤了～～ : 所以就托朋友寄來滷包想要自己作滷味來解相思之愁 : 可是我爬文大家似乎都有用冰糖 : 但是我這裡沒有冰糖可以用所以用一般的糖來代替嗎？？ : 還是有什麼其他的東西可以取代呢 : 使用說明寫著水蓋過滷包加入冰糖蔥蒜調味 : 並沒有說要用醬油但我看版上有些人也有用醬油 : 所以是可加可不加的意思嗎？！ : 我的電鍋是三人份小電鍋 : 沒有其他的大鍋子了可是用一個滷包這樣會不會太鹹啊 : 現在打算滷的是雞翅蘿蔔高麗菜蛋豆腐還有一包關東煮的料 : 不好意思我問題很多..... : 第一次要滷味還滿害怕的很希望吃到好吃的滷味！！ : 謝謝 1.普通砂糖也可以。 2.醬油可加可不加，下面會說明。 3.滷包方面，等味道夠重(滷包材料香氣出來)後，可以先拿出來。以三人份電鍋而言，我會建議先空鍋加入2~3大匙砂糖加熱，砂糖會慢慢溶化，過程中用木勺子持續攪拌，直到糖漿變成濃稠的焦糖色，這部份可以拿來當醬色，這樣醬油的量就可以少放一些，也不會太過死鹹。糖o.k.後加入適量的醬油&水去稀釋焦糖液，再放入滷包一起滾煮一下 (醬油3~5大匙皆可，請視你的醬油鹹度調整，加少了還可以多加、加多了有點難救) 看你要滷的東西...是想做加熱滷味嗎? 如果是要做加熱滷味，水量可以放多一點，記得調味就要調重一點普通的滷味的話，水略蓋過你要滷的材料即可，魯好後浸隔夜會入味許多~ 並且記得會出水的材料(蔬菜、豆腐、蛋等等)另起一鍋滷，不然滷汁很容易壞掉，用完的滷汁滾過放涼可以冰冷凍，下次要用再拿出來~ 是說三人份的電鍋真的很小耶~用普通4~5人份湯鍋煮還比較方便吧@@a -- ◢/ ◥ ● ﹨●∕ ● ◤ \◣ ▁▂▄ ▁▂▄ 蟻（ ◢◥ ◣●◣∕ ﹨◢●◢ ◤◣ ）慾海沉浮名利爭天海 ﹨◣ ◥◣ ▇▆◥╮╭◤▆▇ ◢◤ ◤∕ ▆◢石光電火步此生殤 ◥﹨▋◥◥ ●◣ ﹨ ∕ ◢● ◤◤▍∕◤ ◤▆ 風塵情事揮不盡君◥ ◥ ▊ ▆▄▆◥\ /◤▆▄▆ ▎ ◤ ◤ ◢◤ 觀世不笑是癡人 ◥ ◣ ｜ ◢ ◤ ◥◤ ◤ ◤ ◣◤ψjpg10330 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.25.33