[食譜] 蜜芋頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間16年前 (2009/10/16 12:58)推噓1(1推 0噓 3→)

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有圖分享網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/29564999 這蜜芋頭我做了兩次才成功！關鍵在於好的芋頭！網路上蜜芋頭的作法很多！我是參考陳明理老師，以及綜合許多姊姊提供的方法來做，挑選芋頭時，最好以質地鬆軟的芋頭為主，去皮時就可以感覺得芋頭肉是很軟軟的。這種芋頭做起來才容易成功一顆芋頭我分成4-6塊，越大塊越好，因為芋頭煮久的時候會變小，排排好拿去蒸蒸約20分鐘，筷子可輕鬆插入芋頭就熟了這時煮糖水，芋頭：糖：水=1:1:1 我是用2號砂，有人說最好用白砂糖、陳老師也用白砂糖，下次再試試看白砂糖的口感與味道，砂糖、水倒入，小火煮成糖水，此時絕對！！絕對！！不要攪拌喔！糖在未融化時攪拌會結晶化，之後在蜜芋頭時容易燒焦～冷水或熱水都可以，用小火慢慢溶解糖，10分鐘後差不多就變糖水了然後把芋頭放入糖水裡，為了不重疊，我分兩個鍋子煮，切面朝上喔！水大約高到芋頭8分滿，不用蓋過芋頭沒關係煮的過程中，我都沒有去翻動芋頭，就用小火慢慢蜜，不要蓋蓋子，免得芋頭糊掉，約1個多小時，蜜到糖水剩約2成等糖水剩一點點，芋頭都鬆軟了，就可以熄火，等冷卻後再冰冷藏蜜芋頭就是冰冰的吃會有QQ口感，這次做的芋頭很好吃但是沒有像陳明理老師那樣有芋頭湯汁，也沒有糊糊的我的芋頭形狀完整，但是糖有吃到內心去，下次換白砂看會不會像老師那樣～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.51.191