Re: [問題] 炒三不黏
※ 引述《followshadow (聽說，雨下了百年。)》之銘言：
: 今天看到"三不黏"這道食物
: 就試著做做看
: 網路上的作法 我照那樣子去做
: 炒起來鬆鬆散散的
: 這樣子差的很多
: 我想請問版眾 這道菜有什麼訣竅
三不黏阿 一個聽過但是連看都沒看過的菜....
蛋 糖 澱粉 豬油
根據他們形容要一 不黏盤 二 不黏杓 三 不黏牙
做起來 又要像麻薯一樣?
我想訣竅應該是油 油溫 跟攪拌的方式吧
蛋會凝固膨脹 澱粉也會像糕一樣 那麼表示 澱粉的量要多
不黏的狀況下 油 是否也要多?
抱歉 甜的東西我接觸的不多 只能幫助你這些
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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