Re: [問題] 有沒有料理米血的食譜？

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間15年前 (2009/10/25 06:34)推噓8(8推 0噓 5→)

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米血有兩種，一種是方方正正在鹽酥雞攤常見的，另一種是圓盤狀，在下水湯店常看到的，兩種口感不一樣，適合煮的方式也不一樣，不過我都很愛吃，在這裡吃不到，那寫寫食譜過乾癮吧! 另外方的米血大部分是真空包裝，這個一定都是熟的，口感會比較紮實，比較耐煮。圓盤狀的米血，有時候會是生的，回家可能要先蒸熟，才方便使用，口感偏軟，不紮實，容易散。下面就寫幾個食譜大家參考一下唄! 1.炸米血適合方正的米血，先切成小條狀，放到油裡，先低溫泡熱，再高溫炸酥外層，瀝乾後灑上胡椒鹽，再配一點九層塔，就跟鹽酥雞攤一模一樣了。 2.魯米血圓的方的都可以，如果是圓的，要切的大塊一些，魯汁看自己喜好，基本上醬油、糖、八角之類的，跟魯肉一起魯也可以，但要注意不要一直呈現沸騰狀態，圓盤狀的米血會比較容易散掉，消失在魯湯裡，建議煮滾後，可以用浸泡的方式，讓它入味。 3.烤米血這個適合用方正米血，用一般小烤箱就可以做，放張錫箔紙，抹一層油防沾黏，先低溫把米血烤軟，接著刷上現成的或自製的烤肉醬，烤到自己喜歡的程度就好。 4.台北米血糕適合方正米血，泡在不滾的熱水裡軟了之後，拿出來灑上花生粉和香菜，沾著甜辣醬就可以吃了。 5.麻油炒米血適合用圓盤狀米血比較對味，薑片先乾煸到乾扁狀，再加麻油和沙拉油進去爆香，接著加酒或加水微微和米血同高，放進切好的米血，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，用燜煮的，湯汁收到濃稠，米血也差不多好了，這道的重點有兩個，不能開大火會沾鍋，再來就是跟豆腐一樣，鏟子要用推的，不能用鏟的<技術很好的可以啦>，會把米血弄破掉啦! 6.湯米血圓的或方的米血都可以，先炒豬肉，加入高湯或開水也行啦!放進米血一起煮，大約十分鐘後調味，再加蒜苗進去煮一會就完成。 7.沙茶米血就是一般吃火鍋那樣的吃法，方的圓的米血都可以，燙熟後，沾沙茶吃，可以依自己喜歡去調整沙茶味道，我會加蔥、蒜、辣椒、醬油、白醋，這個很隨興的。 8.韓式泡菜炒米血圓的方的都可以，就把泡菜炒年糕的年糕換成米血，全體一起加熱入味就可以了。夯不啷噹寫了八樣，方正米血圓盤米血，打久了好像米血的牌子，哈哈哈~~ 米血別一次吃太多，都是糯米做的，吃太多會不消化喔!! -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213