Re: [食譜] 不用炸不用烤的蜜汁排骨<給新手參考>

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovelyvv (vv)時間17年前 (2009/10/27 13:11)推噓2(2推 0噓 4→)

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HIHI...我提供我類似的做法.. 我也是不用炸或烤的.第一個是因為想要健康一點. 第二個是怕弄響屋內警報器..那就很好笑了.. (我以前住的地方是連煎個牛排一下子警報器就BIBI亂響) 我在第一次先川燙排骨後.水先倒掉.. 然後再加比較少的水.將排骨煮到半軟爛的地步. (如大概只加到排骨的一半或1/3 這時候往往鍋內會剩下不多.但很油的湯汁.. 我會把這湯汁先倒到另外一個碗裡面..冷卻後. 放到冰箱去一陣子..然後把上面結的那層油給撈掉. 再把剩下的湯汁再倒回鍋子裡面.跟排骨,醬油,糖. 胡椒.蔥段..一些煮到湯汁收乾.(可能會再加一點水. 看剩下的湯汁剩下多少決定我會這麼煮是因為我一般不會買肋排.而是買肋排旁邊的排骨也是排骨啦.但是不是那麼漂亮的肋排形狀就是了肋排一般到3.99一磅.買side ribs,約在0.99到1.39一磅下次來試原PO加了烏醋的做法..:D ※ 引述《kmark (Carolyn)》之銘言： : 有圖無音樂網誌：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/549497 : 這幾天家裡的兩位食客，提到想吃蜜汁排骨， : 剛好冰箱還有上回買的豬肋排， : 材料家裡也都有，就決定滿足他們了~~ : 材料： : 排骨、蜂蜜、醬油、糖、烏醋、芝麻 : 做法： : 1.排骨切適合大小川燙後備用。 : 2.將排骨放到鍋裡，加入蜂蜜1：糖1：醬油0.8：烏醋0.5。 : 3.開火先把醬汁煮到滾再加水微淹過排骨。 : 4.蓋上鍋蓋燜煮到醬汁收到濃稠，灑上芝麻就完成。 : 一般做蜜汁開頭的料理，都要烤或炸， : 炸東西我不喜歡，有油煙又有一堆油要收很麻煩， : 烤則是因為我的美式超極大烤箱，不知哪裡有卡髒東西， : 每次使用都有失火般的大濃煙!! : 我想新手下廚應該也不喜歡有太多麻煩的手續， : 如果可以簡單的放到鍋裡，開火煮熟就完成， : 應該會讓更多人願意進廚房做料理吧!!! : 排骨也可以換成雞腿，就成了蜜汁雞腿了， : 作法一樣，都先川燙過再進鍋裡燒， : 調味料的比例是指體積，可以全程使用大湯匙做標準， : 煮到最後要注意，醬汁收的濃稠時要小心不要燒焦， : 因為糖份比較高，濃稠到焦只有不到一分鐘的時間喔!!! : 因為沒有烤跟炸，所以也不需要醃，更省事了。 : 蜂蜜加熱並不會產生毒素，只是因為裡頭的營養成份， : 一些酵素和維他命之類的經過高溫加熱後會流失， : 所以請安心的煮吧!!甜甜的肉應該也很受小朋友歡迎喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.10.168.97