[食譜] 辦桌的炸芋丸
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在台灣我就很愛看美食和作菜的節目，
不過某主持人主持的就例外，
看過 蔡季芳 老師的炸芋丸，配方也是她的，並不難，
手上也都有材料，做來招待客人吧!
材料：
芋頭、糖、太白粉、胡椒粉、鹽、五香粉、麵包粉
做法：
1.芋頭去皮切小塊蒸熟，壓碎成泥狀。
2.加入五匙糖和一杯太白粉，胡椒粉、鹽和五香粉都一點點就好。
3.揉成團後，再捏成一顆一顆像貢丸大小。
4.捏好的芋頭丸沾水，再沾上麵包粉，炸到金黃就完成。
原本的配方裡其實還有鹹蛋黃，只是我的鹹蛋黃有珍貴到，
就省略了這個部分，自己要吃的，太白粉就不用加太多，
可以吃到實實在在的芋頭味，糖也可以自己斟酌，
但太不甜好像也不好吃!!
五香粉這味加的很妙，只需要一小小匙，
吃的時候並不特別覺得味道很突出，
但真的比較香，不說其實吃的人吃不出來的，
加那一小小匙的鹽也是解膩防脹氣的妙招，
沒想到辦桌常見的炸芋丸這麼容易做~~~
麵包粉我是自製的，用兩片吐司微波到水份都乾掉，
再用磨泥板磨成粉，所以顆粒很細，
炸起來的殼就比較沒有這麼漂亮，不過一樣好吃!
炸的時候，要先用中小火，炸到裡頭也熱了，
再開大火炸到外表比自己想要的金黃淺一色時就可以撈起來，
撈起來之後顏色還會再深一點，
這個炸芋丸大受好評喔!!有閒也可以作作看~
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