[食譜] 奶油鮭魚義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者Orton (orton)時間16年前 (2009/11/08 18:15)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌圖文好讀連結：http://www.wretch.cc/blog/agota71/31605901 上星期在costco買了一包冷凍分裝鮭魚塊，而且是台灣產製的，想試試看品質如何，所以，這週的餐點幾乎都是以「鮭魚」為主題。今天比較閒，所以，決定做手工義大利麵。【生的義大利麵寬扁麵】食譜來源：我參考麵包機食譜的材料：高筋麵粉2杯全蛋3顆鹽1.5 t 做法：1.揉麵－將全部材料放進麵包機，讓它自動完成。 2.醒麵－約等20分鐘。 3.桿麵－將麵糰灑上手粉，桿成長麵皮，我桿的厚度比水餃皮薄些。 4.切麵－將麵皮捲起來，一刀一刀切成自己想要的寬度。 5.調整－因為我的麵皮有點厚，所以切成麵條後，我又一條一條的桿薄。【奶油鮭魚義大利麵】(兩人份) 食譜來源：我亂做的材料：洋蔥半顆切絲鮮奶油約50ml 鮭魚一片(去皮去骨，一半切小塊要加入醬裡，一半不切直接煎要放在麵上裝飾) 酸豆些許(份量依個人口味調整，建議要加，因為不加的話味道比較單調) 鹽少許做法： 1.爆香－平底鍋加入少許油，放入洋蔥絲小火爆香，但是不要炒到變金黃色，只要有比較透明即可。 2.炒料－加入切碎的鮭魚塊繼續炒，我是利用此時一半鍋子炒料，一半鍋子煎魚(整塊的)。 3.煮麵－另煮一鍋水，將做好的麵條下鍋，很快就熟了。 4.調醬－平底鍋此時加入一碗水、鮮奶油、鹽少許、麵粉水少許，讓它滾成些微濃稠狀的白醬。 5.拌麵－將麵條撈起加入瓶底鍋的白醬中繼續加熱，此時加入酸豆拌入麵裡並讓麵吃進醬的味道，也讓醬收乾一些。 6.盛盤－麵盛盤，上面擺上煎好的鮭魚，灑上一點Parsely。 (我用的是小磨坊的乾燥香料，味道比較不濃郁) 呵呵～這就是我跟小幫手週末在家假裝上餐廳的晚餐，還燙了一盤青菜均衡一下營養，整體來說，麵條盡量要薄些，我做的比較厚，吃起來太Q了，不像外面賣的滑滑嫩嫩又彈牙，不過，醬料有加酸豆真的有比較好吃，下次有空要繼續努力調整作法，希望可以達成我希望的水準啦～後記：在找食譜時，發現這個人的影片(Salmon Pasta)很妙，蠻有趣的～讓人感覺自己做菜也是可以很輕鬆容易的～ http://www.youtube.com/watch?v=Hc8ngPQjk_8