[食譜] 豪華的燉雞腿馬鈴薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者cytc (黑心呆鵝筆電快點出貨!)時間16年前 (2009/11/17 02:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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材料 (3人份) 主菜: 雞腿排 *3 (棒棒腿/雞翅都可以) (建議放一些雞翅膠質煮出來後色澤比較亮湯汁會稍微濃稠些) 蔬菜部分: 不要切太小塊看起來小家子氣且不耐煮馬鈴薯 3粒~5粒切塊 (我會當成主食所以就多放些) 胡蘿蔔 1條切塊 (很重要的甜味來源) 洋菇 5~10粒對半切 (非常香預算許可可以多放些和雞腿特別對味) 洋蔥 1粒切絲 (雞肉料理幾乎少不了洋蔥) 西洋芹半枝切段 (比較偏向配色和稍微提味點綴就好) 四季豆一束切段 (記得要把粗粗的纖維撕乾淨才不會影響口感) 蒜頭一整球用菜刀拍扁就好 (最近天氣涼了多吃蒜頭增強免疫力) 甜玉米一條切段 (這也是用來配色的) 紅色甜椒半粒切片 (配色) 新鮮香菇三朵 (配色) 調味料: 巴西利胡椒 (月桂葉迷迭香這類看個人喜好我都會放一些) 米酒(味霖更好) 冰糖(甜一點比較對味) 醬油膏薑　香油雞腿醃漬: 抹鹽灑些胡椒幫雞腿按摩一下米酒醬油糖少許迷迭香巴西利蒜頭拍兩粒香油幾滴放保鮮盒內丟到冰箱大概醃一個晚上步驟 1. 熱油鍋，雞腿沾麵粉後大火煎至表面金黃，鎖住肉汁 2. 將馬鈴薯也煎至金黃色（用炸的也可以），比較不會散開 3. 洋蔥爆香，放入洋菇拌炒至香味散發後，再放入雞腿和馬鈴薯稍微炒一下 4. 加水稍微蓋過雞腿，放入調味料（冰糖、米酒、醬油膏、薑片、蒜頭、月桂葉、胡椒） 5. 煮滾後放入胡蘿蔔，小火燉煮至熟透 (我大概會煮個20分鐘能放烤箱更好) 6. 四季豆和玉米用鹽水燙熟後放涼擺盤（鹽水燙起來顏色比較鮮豔） 7. 起鍋前再放入香菇、西洋芹和甜椒（保持清脆口感）灑些巴西利點綴 8. 手要洗乾淨再享用（我的經驗是不需要再加鹽,更不用味素和雞湯塊那些）可以搭配法國麵包香蒜麵包更棒烤酥後沾湯汁吃 (油條也不錯) 不過最適合的還是白飯! 湯的話搭配蔬菜清湯 (菠菜不錯求方便的話可以用海帶芽) 下次想放些地瓜試看看南瓜好像也不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.70.230