[食譜] 純手工芋圓/地瓜圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者drizzlelin (★*毛毛雨*★)時間15年前 (2009/11/17 10:02)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9591294 寒冷的天氣裡~還有什麼比來上一碗暖呼呼的紅豆芋圓湯更享受? 非常喜歡吃九份的阿柑姨芋圓~ 記得在新竹唸書的時候... 發現賴阿婆芋圓居然在新竹開分店的時候整個人欣喜若狂而後來知道關門的時候更是悵然若失的隔著鐵門對裡面喚著"賴阿婆~" 有一段時間...甚至喜歡到可以把芋圓當飯吃一切只因為那香Q濃密的口感...實在是太誘人~ [純手工芋圓/地瓜圓] 食材:芋頭一顆、紅地瓜一顆、地瓜粉、糖兩匙步驟: 1.將芋頭與紅地瓜切成約一公分厚片，放入電鍋蒸熟後壓成泥狀。 2.趁著還熱時各拌入一匙糖與等量的地瓜粉，適時加水揉合均勻至不沾黏也不會裂開的樣子(芋泥團比較需要加水)。 3.將芋泥團與地瓜泥團搓揉成長條狀，然後用刀切小塊，並灑上一些地瓜粉防止彼此沾黏。 4.把作好的芋圓與地瓜圓放入沸騰的滾水中，待浮起即撈出完成囉。小叮嚀: 1.生食芋頭會有微毒，一定要煮熟再吃就沒有毒囉。 2.芋頭削皮的時候記得戴手套可以防止引發皮膚紅癢的反應，若是忘記而已經開始紅癢，可以用醋洗手或用火烤一下手(處理山藥的時候也是喔)。 3.一定要趁熱拌進地瓜粉，冷了就破功很難拌進去啦。 4.芋頭蒸完比較乾，加一些水會比較容易揉合成團，地瓜通常不需要。 5.地瓜不一定要用紅地瓜，也可以選用黃地瓜跟紫地瓜，紅地瓜口感較甜、黃地瓜口感較鬆。 6.烹煮的時候水一定要夠熱才能丟進去，浮起就撈起來才不會太軟爛。 7.沒有煮完的芋圓及地瓜圓可先以盤子放入冷凍，待變硬後再以袋子裝，之後再煮就不會黏在一起(跟水餃的保存方式很像)。總評: 1.困難度:2顆星(步驟簡單只是要多些時間燉煮) 2.好吃度:4.5顆星(好Q好彈牙，還吃的到顆粒的口感) 3.肥胖度:2.5顆星(看似澱粉含量高，但其實膳食纖維含量也很 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.16.240