[食譜] 媽媽的食譜-各種口味水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/12/06 18:01)推噓4(4推 0噓 10→)

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我很愛吃麵食，舉凡麵條、肉子、饅頭、水餃等我都愛吃不過倒是不喜歡吃麵包。現在買冷凍水餃很方便，也到處都有人在賣包好的水餃可是吃來吃去，總覺得還是自家包的水餃最好吃了只是，包水餃實在是一件非常耗費時間的事情囧從切菜開始計算，到包好約５０顆的水餃，花了我大概兩小時的時間所幸一開始就覺得很漫長，還特別開好喜歡的電影，一邊看一邊包這時候才能體會，為什麼媽媽每次說要包水餃的時候，總是抱怨連連或許也是從自己開始在煮飯這件事情上獨當一面之後，就更能體會這個感受了總計花費是皮２０元＋絞肉１００元＋蔥１０元＋高麗菜半顆（８元）＝１３８元不過一顆的分量，是外面賣的水餃的三顆大，所以雖然平均一顆要2.76元按照大小計算的話，很划得來而且用的肉、菜都是新鮮的，不會有莫名其妙的口感，也不會有噁心味道我家的水餃皮是買現成的，如果連皮都得自己桿，老媽應該不會想包了吧XD 媽媽包的水餃內餡很傳統，豬肉、火燒蝦、高麗菜、韭菜、白韭菜在家裡的時候，我會愛吃韭菜口味的，不過自己外食以後，我喜歡吃芹菜和蔥口味的 =======我是食譜分隔線======== 食材：豬肉、蔬菜（看各人喜好，也有放香菇、玉米、竹筍等，族繁不及備載）、五香粉黑胡椒、鹽巴作法： 1.蔬菜要拌之前，可以先用鹽巴揉過讓他出水，以免包到後面，餡料會產生很多水 2.把各種材料攪拌均勻。(我家習慣調鹹一點，這樣就不用沾醬油) 3.就可以開始包囉，另外事先準備大盤子，每包好一盤餃子就先放到冷凍庫去，以免皮因為水分而變爛爛的備註：常常餡料和皮無法剛好，都會剩下其中一樣，以下是老媽對於剩下的餡料與皮的處理法剩下餡料的時候，老媽會加上些許麵粉、雞蛋煎成餅，或者是用些許油把餡料加點醬油炒熟，就又是另外一道菜，也可以拌上麵粉、雞蛋捏成圓形用炸的，作成炸丸子。炸好的丸子和煎好的餅，也可以在上面勾薄芡，偽裝一下。餡料裡有很多種蔬菜也有肉類，還不錯吃。剩下皮的時候，變化就比較多了 1.切成條狀當成麵條，雖然口感比較軟，不過通常也不會剩下太多，一人份剛剛好。 2.在水餃皮中間劃一刀，中心兩側的麵皮旋轉一下，起油鍋，下鍋炸酥，炸酥起鍋後灑上糖粉，就是小點心囉，如果是餛飩皮的話會更酥，也更香。 3.當作烤披薩的皮。在烤盤上塗油，把皮放在烤盤上，皮上放餡料和起司(不要放太多) 拿到烤箱裡去烤 4.偷懶的話，直接清水燙熟後拌醬油也可以我覺得吃來吃去，還是自家包的水餃比較好吃。每每吃到外面的水餃冒出恐怖的油花，或是裡面的餡料是不明物品(因為連菜都絞很細，所以根本弄不清楚吃下去的是甚麼~"~) 而且價格也不怎麼可愛，動輒一小顆兩、三元，如果加了蝦子，一顆會變成四、五元裡面的蝦子還不是一整隻，頂多半隻，或是只是混了些許的蝦漿而已。明明只要買30元剝好的蝦就很足夠包一回的餃子，唉。 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.106