[心得] 好傻好天真的包子變身秀

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/07 06:19)推噓10(10推 0噓 5→)

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真相:http://tinyurl.com/yz36u62 變身後的--烤菜肉餡饅頭捲??? 倒底要如何命名??我也不知! 從包子.... 變煎包，再變成”烤菜肉餡饅頭捲”.... 周末整理被荒廢已久的書架，翻到很久以前買的一本包子食譜，食譜還滿有趣的，完全不用老麵，正適合一向沒耐心的我。星期天於是興沖沖的動手做。餡料是自己隨意調的。除了絞肉外，加了蔥薑蒜，還有西洋芹，興一些些切碎的紅蘿蔔。剛開始拌麵糰就有點兒不對苗頭，可能是冬天天氣太乾燥，照食譜的份量覺得手感不對。於是自己做了調整。本想全手工，後來放棄(我的耐心真的很有限)，只好請出攪拌機大師，拌了好一會早，好不容易麵糰的手感終於有柔軟光滑的感覺。我的麵糰材料如下 (這是自己後來又添加調整過的，不負責食譜): 高筋麵粉500g 低筋麵粉100g 泡打粉5g 酵母粉5g 糖50g 溫牛奶250cc 水100cc 剛開始捍包子皮，一切都還好。因為很久沒有捏包子了，所以動作完全不熟練。又因為蒸籠很小，所以包子的尺寸也不敢包太大。包完放進我的小小的蒸籠，還要醒半小時。然後又蒸了二十五分。以上這些動作，就花了我一個下午。最近天黑的早，包完不到二十個包子，屋外已是夜暮籠罩.... 蒸完一籠還不到十個小包子(還有水餃形的魚目混珠....)。我已經完全失去耐性。再包完的第二批，全部用煎的，當煎包。小包子加小煎包，做了不到二十個。第一盤的十個，一上桌，就被二位公主飢腸轆轆的公主給掃光。第二盤陸續上桌，英國爸爸連說好吃。我試味道吃了二個，還繼續在廚房混戰.... 感覺自己從”白天”忙到”晚上”，忙完只覺得自己真的好傻好天真..... 累到完全不想再玩了。賸下的麵糰整個捍平，餡料平舖滿，捲起，丟著讓它醱酵至二倍大，最後刷上蛋水，進170度的烤箱烤了25分。這個成品，倒底要叫什麼? 還是叫包子麵包?? (切面如最上圖) 這個口感很像烤的饅頭，上面的表皮有點脆，但是一咬下，又是柔軟的，再配上鮮香的菜肉餡，還頗美妙的!! 不過，我應該至少半年內，都不會再做包子了。吃泡麵還比較快！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.237.250