Re: [食譜] 紅燒牛肉湯餃 (新增餃子餡做法)
: 推 clmhn:可以提供水餃餡的食譜嗎？ :~ 12/17 02:31
因為有人在問水餃餡的配方，所以我另開一篇...
一般來說水餃皮跟水餃餡的比例約為1:1.5，
我自己把皮:肉:菜的比例抓為1:1:0.5
水餃皮 4斤 (約200顆)
黑毛豬後腿肉 3.5斤
肥肉 0.5斤
高麗菜 2斤
韭菜 1斤 (約四把)
嫩薑 1大隻
蛋 4顆
醬油 適量 (約2湯勺)
五香粉 適量 (約2大匙)
香油 適量 (增加香氣而已)
做法；
1. 絞肉請肉攤絞兩次，回家先把肉加入蛋/醬油/五香粉
2. 嫩薑整隻磨泥，加入肉餡攪拌均勻
3. 將高麗菜剁碎，撒上鹽巴搓一搓讓高麗菜出水，再把高麗菜用手將水擠乾淨
4. 韭菜切細，韭菜要用切的不能用剁的，口感會差很多
5. 高麗菜末跟韭菜末拌入肉餡，最後加入香油，份量不拘，聞起來香香的就可以了
6. 拿一把長筷同方向攪拌一陣子，黏在長筷子上的肉筋就可以抽起丟掉
7. 開始包餃子囉~
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12/18 20:36, , 1F
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