[心得] 冬天的蛤仔湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者apigboys (小豬啦)時間16年前 (2009/12/18 02:42)推噓9(9推 0噓 2→)

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天氣好冷喔！我記得妳最愛喝薑絲蛤仔湯，而且要把薑絲撈起來喔，同時不能加任何蔥花喔，我通通都有記住喔。下午我第一次到傳統市場，東張西望想要找出賣蛤仔的攤位，我逛了好幾間，詢問過許多老闆，終於讓我找到挑蛤仔的秘方，要敲一敲聽聲音，如果是空空的感覺，那就是蛤仔已經死了，煮出來的味道就不新鮮了。接著買薑絲，原來薑絲好便宜喔，一包才十元。回到家以後要幫蛤仔吐沙，方法其實很簡單，將蛤仔泡在鹽水裡面，然後要幫每一顆蛤仔做全身按摩，這樣可以清除蛤仔的角質，摸起來很光滑，蛤仔一爽就會把殼裡面的沙子吐出來，可以盡量避免用餐的時候吃到沙子影響口感，我起碼洗了五次，直到我發現大部分的蛤仔都懶洋洋，我才停止幫蛤仔馬殺雞。接下來就是重頭戲了，把薑絲先放進水裡煮，然後在加入食鹽，蛤仔：薑絲：食鹽：水＝ 600g：2g：3g：1000g 不過這次我算是失敗，山竹說有點太辣了，孝文說感覺有點清淡，蛤仔很像沒有入味，我晚上請教師傅級的廚師，師傅說蛤仔要挑大顆但是數量別太多，先將水煮到沸騰比例大約是600g蛤配800g水然後切老的薑片別放菜市場賣的嫩薑，蛤仔配合鹽巴與麻油同時放到鍋裡，開大火大概煮兩分鐘左右，看到蛤仔八成都已經開嘴巴出來見客，蛤仔湯就完成了，師傅還笑我又不是煮薑母鴨放這麼薑幹嗎。 -- 台南市免費拍攝幸福，可以是情侶出遊，幸福不全然是婚禮，通常結婚的對象，不一定是最深愛的彼此，只是剛好時間對了。 http://blog.xuite.net/apigboys/cheinwie1002 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.56.137