[問題] 為什麼有的滷豬腳會硬到不行?
大家好
不知道這個問題po在這個版會不會不適合
但又覺得跟烹飪有關,所以就po上來問問大家
我很愛吃焢肉飯或豬腳飯
但有時候在便當店都會吃到"超級Q硬"的滷肉(特別是豬皮的部分)
照理說滷肉吃起來不應該都是軟的嗎?
老實說真的百思不得其解
但又很想知道為什麼有的滷肉會硬Q成這樣
(有時候會吃到便當裡頭有一隻豬腳香軟滑嫩,但另一隻卻硬到像石頭)
我有想到幾個原因,肉質不同?肉沒退冰就去滷?炸過?(吃起來不像)
硬的那部分被壓在鍋底太久?
滷不夠久?(但是看起來都好像已經滷到骨頭裡了)
雖然我沒有滷出硬Q的豬腳過
但我還是很想知道原因
所以麻煩大家囉,謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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