[問題] 炸東西到底該不該反潮??
看板cookclub (烹飪DIY)作者mikechang (黑色的Hornet 599 >\\\<)時間16年前 (2009/12/19 12:48)推噓5(5推 0噓 6→)留言11則, 4人參與討論串1/1
爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃
不過手邊的日式食譜是說
"如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!
因吸收煙之而變得濕黏，果一就無法炸得酥脆
。因此沾上粉後就逐一放入油鍋來炸。"
也就是說不應該要反潮，要裹粉之後直接炸....
還是說炸雞肉跟煎/炸其他肉類料理不一樣呢??
例如魚片好了，如果要裹粉煎，是不是就要反潮，
而雞肉就不要呢??
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