[食譜] 牛尾湯(Oxtail Soup)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/20 09:44)推噓9(9推 0噓 3→)

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真相:http://tinyurl.com/yzfs4oo 逛大賣場時，買到一盒牛尾(Oxtail/Ochsenschwanz)。最近這幾天，一直維持著-10度以下的氣溫，剛好拿來補一補！材料: (a) 牛尾+牛骨，約900g，洗淨擦乾 (b) 洋蔥一個，切粗絲蒜頭三瓣，剁碎紅蘿蔔二條，削皮切塊韭蔥一根，洗淨切小段 (c) 紅酒200cc (d) 水或高湯 1200cc (e) 馬鈴薯中型三個，切大塊乾的月桂樹葉(英Bay leaf/德Lorbeer Blaetter) 4-5片百里香(英Thyme/德Thymian)，新鮮的一把；或乾香料一小匙巴西里(英Parsley/德Petersilie)，一大把切細(另少許盤飾用) 做法: 1.鍋裡入一大匙油，入材料(b)，大火炒至呈焦褐色。(約十分左右) 2.炒好的材料(b)倒入快鍋備用。原鍋再入少許油，入材料(a)，煎成焦褐色，倒入材料 (c)--紅酒。 3.煮開的材料(a)與紅酒，一樣倒進快鍋。快鍋擺至爐上，加入材料(d)，與(e)。 4.如用清水，須加鹽與黑胡椒調味。再加入材料(e)，蓋上鍋蓋，鎖上安全閥，大火煮至氣閥浮起。 5.關小火，續煮25分關火。待壓力散盡即可開蓋。取出肉骨，取下肉的部份。 (註：如喜歡喝清湯，可以取湯碗，分好的肉，呈上湯與各式蔬菜，即可食用。) 6.煮好的湯與分好的肉，分次入果汁機打成濃汁。喜歡喝熱滾滾的湯，可再煮開，灑上巴西里葉即可。今早出門前，煮好關火。站在零下十一度的曠野買聖誕樹，凍到受不了。回家後後續處理我的牛尾湯，不到十分，熱呼呼的濃湯，上桌！真是暖身又暖胃！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.171.151