[食譜] 漿與糊
無音樂有圖詳細版
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大家好阿,冬天了,暖暖的各式各樣的漿與糊特別讓人想念
尤其是在異地的遊子,巷口早餐店的豆漿與米漿竟讓人這般想念
其實都不難作唷!大概寫一下,以下~
網路上可以搜尋到很多作法,我自己把它歸為兩類,
第一類是要過濾的,像是豆漿和黑豆漿
第二類是比較稠的,像是米漿,芝麻糊等等.
第一類要過濾的,首先豆子要稍微泡一下,
我通常是是泡一整夜,然後用果汁機或手持絞碎機把豆子連水一起打碎.
接著用很細的濾網 (可撈油的那種),先濾過豆渣第一次,
再加與豆渣等比例的水再濾過一次. 然後把豆汁中火煮到滾,要喝再加糖就可以了.
第二種是不過濾,所以比較稠. 手續上,材料要先煮熟.
可以用糙米與糯米混合,或式鍋底剩飯也是可以的,
後者不浪費,一樣可以作出感人的漿或糊
米漿會香,並呈現漂亮的棕色的關鍵是花生.
我使用的是2倍混合米容量的花生,花生可以
去超市買去殼去皮的無鹽花生,熱鍋裡一直煎到很深的棕色,
很接近燒焦那樣就可以了.
先把米煮得糊糊的,可以有效保持米漿糊糊樣子,
還有也不要煮的時候才加水,因為這樣冰過就不會糊糊的了.
米漿煮好不甜,要加糖,芝麻糊與薏仁漿煮好會微苦,這兩種食材本身都有苦味
芝麻糊要加很多糖(這樣大家就知道外面賣的加了很多很多很多糖了)
薏仁漿加糖外要多加蜂蜜,僅加糖會甜而無味
謝謝收看... ^<>^
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我愛台灣所以我要出國
搬新家囉 http://minnesota.pixnet.net/blog/
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