[食譜] 寒冬暖呼呼料理：紅酒燉牛肉&烤南瓜濃湯
附圖網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25547769
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最近不知為何又吹起了一陣 Burgundy 風潮，好處是許多暢銷的
平價紅酒處處可見，連大賣場都可以找到不錯的料理用紅白酒，
不趁機購入幾瓶哪裡對得起自己 >///<
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邁入香草特好種植的冬季（台灣地區啦！）每天都狂冒芽爆盆吃也
吃不完，新鮮香草入菜、泡茶，真的是一種很美妙的居家幸福了！
上圖是食譜中用到的香草束 bouquet garni，一般使用的是百里香+
歐芹+月桂葉，不過其實是可以變換的啦 :D 自己配配喜歡的味道有：
迷迭香、檸檬百里香、奧勒岡、鼠尾草、歐芹，棉線紮成小束，香氣滿分。
材料（四人份）：
牛肩胛肉 1kg（切約 4cm 見方塊狀)
紅酒 500ml（Burgundy Pinot Noir 為佳）
蒜頭 三粒（拍開）
香草束（可以用乾燥香料替代，但是風味稍微降低）
奶油 50g
洋蔥 一顆（切一公分見方塊狀）
紅蘿蔔 一條（同上）
西洋芹 一根（同上）
麵粉 兩湯匙
培根 100g（切一公分寬條狀）
紅蔥頭 100g（整顆?好不切）
磨菇 200g
作法：
烤箱預熱至 160°c（315°F）。不用烤箱的話用爐子煮也是可以，
但因為有麵粉鍋底易燒焦，需要小心注意時常攪拌，若真的燒焦
也勿將鍋底燒焦物刮起，會影響風味。
牛肉用紅酒、香草束和蒜頭醃漬三小時以上（隔夜最佳）後取出瀝乾。
香草束也取出瀝乾。
中火熱平底鍋，加入一半的奶油溶化後炒香洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、香草束。
洋蔥有點半透明時將所有的蔬菜類倒到陶鍋或鑄鐵鍋中備用。
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同一個平底鍋中火加熱另外 25g 奶油融化到有點冒煙時，把牛肉塊
放下去煎到四面都熟，最好稍微有點金黃焦色，徹底鎖住肉汁燉起來
才會軟而不柴。肉煎好後也放到陶鍋裡。
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麵粉均勻灑上鍋裡的肉塊和蔬菜後，開中小火小心拌炒，盡量讓材料均勻
沾上麵粉，可讓湯汁更濃稠。平底鍋裡剩餘的奶油肉汁加入醃肉的紅酒後燒開，
充分刮起鍋底焦香的glaze，倒入陶鍋內，煮開後蓋上鍋蓋放進烤箱烤 1.5 hrs。
烤箱盛餘時間 10mins 時，爆香培根，加入紅蔥頭、磨菇拌炒至紅蔥頭呈半透明、
磨菇熟透，就可以加到陶鍋裡了，不過如果磨菇在翻炒中有出水，湯汁捨棄不用喔！
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加到陶鍋裡攪拌均勻，用濾杓稍稍撈掉一些肉渣和油脂，續烤 20-30mins 就完成了！
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因為用烤箱烤的關係不用隨時翻動，所以紅蘿蔔就算切得小塊也不會化掉，肉質也保留
完整的塊狀，但用湯匙或叉子可以輕易的切開，很軟嫩又富有酒香 :D
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至於烤南瓜農湯則是指將南瓜和香料蔬菜烤過，讓美味濃縮後料也熟透，打成汁後
只需要再稍加加熱就可以吃了，非常省事也不需要注意濃湯有沒有黏鍋燒焦。
材料：
黃金南瓜 半顆（去皮去籽切大塊狀）
西洋芹 一根（切三、四段）
紅蘿蔔 半根（切大塊）
洋蔥 半顆（切瓣）
馬鈴薯(小) 一顆（切薄片）
橄欖油 二匙
雞高湯 半杯
水 二杯
鹽 一小匙
前四樣鋪在烘焙用紙上，均勻灑上橄欖油進約 160°c 的烤箱設定烤 40 mins，
剩餘 10 mins 放入馬鈴薯。此時材料應該像下圖一樣失去水分而變得有點乾乾的，
但是香氣已經完全出來囉！
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把材料全部放進湯鍋中，加入高湯和水，用 soup blender 打成細緻的泥狀後，
小火滾開加入鹽拌勻即可完成。
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試過好幾種方式，包括用小火慢慢燉煮南瓜至軟爛、生南瓜直接打成汁再煮，
發現這種方式最省事也最能品嘗出蔬菜自身的甘甜，天冷來一碗很幸福的。
再加上幾片上頭放了點烘到融化的 cheese 的法國麵包也很棒。
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今天天氣終於回暖，趁著好天氣趕快出去採購正當令的冬季蔬菜，
為自己煮個暖呼呼的晚餐吧！^^
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