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[問題] 紅燒為什麼要叫"紅燒"

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( 天空笛)時間16年前 (2009/12/22 16:20), 編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 8人參與, 最新討論串1/1
突然想到這個問題 不知道有沒有人能解答 為什麼要叫紅燒?? 為什麼不叫紅燉?? 為什麼不叫棕燒?? 而那個紅是因為加了什麼東西 所以會是"紅"呢?? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.176.231
推
12/22 16:32, , 1F
習慣成俗罷了,要挑剔的話這世界上可挑的東西可多了
12/22 16:32, 1F
推
12/22 16:35, , 2F
紅字跟糖有關 燒 又是一個 手法
12/22 16:35, 2F
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12/22 17:04, , 3F
是說紅糖嗎?? 燒這個手法 哪裡可以看到詳細說明??
12/22 17:04, 3F
→
12/22 17:09, , 4F
我分別用過砂糖和紅糖 砂糖的味道有點奇怪
12/22 17:09, 4F
推
12/22 18:34, , 5F
晚點在回你
12/22 18:34, 5F
推
12/22 20:19, , 6F
"紅燒"是有加醬油 有另一種煮法叫"白燒"沒加醬油
12/22 20:19, 6F
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12/22 20:20, , 7F
"紅燒"的"紅" 我猜是醬油加水後變淡的顏色
12/22 20:20, 7F
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12/22 20:20, , 8F
看起來有點紅紅的
12/22 20:20, 8F
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12/22 20:34, , 9F
糟了 我昨天忘了加醬油= = 可是看起來還是紅棕色的啊..
12/22 20:34, 9F
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12/22 20:35, , 10F
我就想奇怪 怎麼鹹味不夠XDDDDD
12/22 20:35, 10F
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12/22 20:49, , 11F
剛才趕快去加了醬油重煮 顏色沒什麼變 味道變好了
12/22 20:49, 11F
推
12/22 22:35, , 12F
是煮紅燒什麼？昨天煮沒吃完放到今天嗎？XDDD
12/22 22:35, 12F
推
12/22 22:39, , 13F
紅應該是醬色看起來的顏色，燒是烹調的一種方式
12/22 22:39, 13F
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12/22 23:30, , 14F
紅燒牛腩 有句芡可以弄在白飯上微波爐加熱 可吃一陣子
12/22 23:30, 14F
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12/22 23:31, , 15F
就像7-11燴飯那樣
12/22 23:31, 15F
推
12/22 23:39, , 16F
那沒放醬油看起來顏色紅紅是肉本身的顏色吧
12/22 23:39, 16F
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12/22 23:40, , 17F
不過紅燒沒放醬油的確會有少一味的感覺
12/22 23:40, 17F
推
12/22 23:45, , 18F
用醬色,醬油,焦糖,豆瓣醬,都可..以僈火煮出醬色風味.
12/22 23:45, 18F
我有加豆辦醬 不過我最主要想問的是 紅燒的紅是根據哪個東西 而到底要怎麼樣才算紅燒 上面有推文說加醬油是紅燒 不加是白燒 可是又有人說是因為糖 又有人說是因為別的東西 所以還是不太了解紅燒的意義為何 而紅燒牛肉麵 紅燒牛腩 吃起來差很多 紅燒牛肉麵吃起來有種嗆的感覺 而紅燒牛腩卻感覺比較潤口 (我是以在外面可以買到的來比較)
推
12/22 23:51, , 19F
另外砂糖味道會怪是怎麼個怪法？是白砂還二砂？
12/22 23:51, 19F
→
12/22 23:52, , 20F
若是紅燒牛腩我會加洋蔥來增加自然甜味，糖會稍微炒過
12/22 23:52, 20F
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12/22 23:53, , 21F
再加醬油炒一下，讓醬香出來（還有很多蔬菜可搭配使用）
12/22 23:53, 21F
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12/22 23:54, , 22F
晚上不適合逛這裡，推文推到想吃宵夜　:p
12/22 23:54, 22F
我的用材是 雞湯底 (雞骨+雞爪熬煮) 牛番茄 紅蘿蔔 白蘿蔔 (本來要加馬鈴薯 但是忘了買) 牛肋條 牛腱心 蘋果 洋蔥 薑 蔥 蒜 八角 豆辦醬 紅糖 鹽 (後來補煮了醬油) 一匙檸檬原汁 (本來要加月桂葉 但是忘了加) 大部分的料都有先油炒過再去煮 而前一次用的是特級白沙 那甜得很不自然 甚至有點噁 紅糖包裝上面寫說可以拿來熬煮 因此拿來試試 沒想到紅糖的味道果真出奇地合 ※ 編輯: skypiper 來自: 218.172.176.231 (12/23 00:12)
推
12/23 00:26, , 23F
不是因為有加醬油叫紅燒嗎?
12/23 00:26, 23F
推
12/23 02:03, , 24F
前一次用的是特級白沙 那甜得很不自然 <=應是過量了
12/23 02:03, 24F
推
12/23 02:06, , 25F
"而紅燒牛腩卻感覺比較潤口" <=是勾芡的滑潤口感吧.
12/23 02:06, 25F
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12/23 02:07, , 26F
可是我紅糖也加到很甜ㄟ@.@a
12/23 02:07, 26F
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12/23 02:09, , 27F
差不多甜度 可是白沙的甜有種跟食物分開的感覺
12/23 02:09, 27F
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12/23 02:09, , 28F
紅糖的甜卻有種跟其他的調味料融合在一起的感覺
12/23 02:09, 28F
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12/23 02:12, , 29F
紅燒牛肉麵好像比較辣鹹 比較少甜 有的會帶點"微苦"
12/23 02:12, 29F
推
12/23 02:18, , 30F
糖的部分請參考 "黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用"
12/23 02:18, 30F
推
12/23 02:19, , 31F
至於您個人口感上的合不合,很難討論啦!
12/23 02:19, 31F
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05/27 09:52, , 32F
用糖炒出糖色(紅色) 再來是燒到收汁 滾稠時起鍋(燒)
05/27 09:52, 32F
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