[問題] 請問為什麼我的焦糖總是溶不完全??
做了好多次焦糖布丁
我的焦糖作法是乾燒然後放涼之後一塊塊放到杯子裡
曾試過直接乾燒也試過熄火後加一點點水
我是用電鍋蒸大概都有蒸足20分鐘吧
但常常蒸出來底下的焦糖一半是液體一半還是固體
也想過是不是時間太短但再蒸下去感覺布丁都要老掉了
我的容器是常見的耐熱布丁杯
直接在外鍋底下放有洞洞的那個鐵盤然後再放布丁
是因為洞洞蒸盤才造成焦糖液溶不完全嗎
還是我加太多焦糖了
請各位前輩指點小人吧感謝!!!
另外之前都是直接乾燒
冷卻是硬硬的糖片
這次熄火加熱水後冷卻竟然像麥芽糖
黏糊糊的到處牽絲
是我放不夠冷還是水加太多呢
也拜託有經驗的各位幫忙一下囉!!
謝謝謝謝!!!
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推
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