[心得] 聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁 / 奶油海鮮酥盒

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2009/12/25 16:21)推噓0(0推 0噓 0→)

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內有神秘聖誕樹的網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29700771 ▓聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁在國外聖誕節的招牌是烤火雞但是火雞的肉質偏硬對於吃慣山雞肉雞的台灣人可能是不太合適因此張秋永老師將火雞改成雞胸肉來烹飪首先將雞胸肉用鹽與白胡椒調味按摩準備一盤高筋麵粉雞肉沾上一層薄薄的麵粉 (要很薄喔~沾好後還要用手拍掉多餘麵粉) 有沾麵粉雞肉比較不容易沾鍋而且雞肉中的水分釋出較少~肉汁較多喔起油鍋煎雞肉將兩面煎到上色後(約三分熟) 進烤箱以攝氏200度烤上8分鐘 ▓蔓越莓醬汁準備一罐蔓越莓果凍醬 (味道酸酸甜甜的很不賴喔) 將黃汁粉加水攪散備用在熱鍋中倒入紅酒酒精揮發後放入蔓越莓果凍醬接著加入黃汁水與糖來調味 (蔓越莓果凍醬本身就有甜味~加糖可以看個人口味調整) 最後放入一塊無鹽奶油待奶油融化後蔓越莓醬汁就完成囉準備馬鈴薯、花椰菜、紅蘿蔔切片燙熟馬鈴薯燙熟後去皮加入無鹽奶油、鹽、鮮奶油拌成馬鈴薯泥再把花椰菜切成小朵用來作為擺盤裝飾 (神秘的聖誕樹) 等烤雞出爐、淋上醬汁有著歡樂聖誕氣氛的聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁就大功告成啦 ▓奶油海鮮酥盒準備洋蔥末、蒜末、紅蘿蔔碎起油鍋將上述的材料爆香再把蝦仁切塊、蟹腿肉加入倒入白酒拌炒等酒精揮發後~加入鮮奶油以鹽、糖、白胡椒調味再放一塊無鹽奶油用小火加熱到收汁後關火冷卻備用這時後把放在冰箱冷凍的酥皮拿出來 (酥皮是一片一片的喔) 把海鮮醬料放在酥皮上這時後可以發揮一些創意在酥皮上喔做出自己喜愛的型狀外型將酥盒放在烤盤上~刷上蛋汁(只用蛋黃會更亮喔) 放進烤箱以攝氏200度烤8分鐘等到酥盒出爐後就可以擺盤上桌囉兩道簡單輕鬆做的料理提供給大家參考看看囉^^ -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.233.233