[食譜] 香烤迷迭香羊小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者mtvtwo (222)時間16年前 (2009/12/25 20:18)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

前幾天看了阿基師做了塔香羊小排我就堅決要把我們聖誕菜單中的牛排改成羊排害的閃光在肉攤前痴痴望著那些美麗牛肋眼肉卻什麼也不能做... 最可惡的是我平時幾乎不吃羊肉XD 不過我的堅持讓他從此愛上了羊小排~~真是比牛排嫩很多啊啊啊!! 昨天做了三種佐醬來搭配羊小排，分別是青醬、蜂蜜芥末醬和羊排必備的薄荷醬三種味道不斷的輪轉，羊排一下子就被嗑光啦~~ 今天只介紹烤羊排的做法~~ 因為青醬是閃光做的我不知道具體配方蜂蜜芥末醬在我之前的文章介紹過薄荷醬就是參考楊桃文化裡的食譜 (http://0rz.tw/4WfD7) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~無敵鮮嫩羊小排食譜分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 迷迭香烤羊小排主菜：整塊未切片的羊小排 X 2 (分別是帶三根和四根骨頭) 配菜：洋菇、蘋果和球芽甘藍腌料：黑胡椒、鹽、新鮮迷迭香、意大利綜合香料其余材料：橄欖油、無鹽奶油、鹽做法：(有參考本版jinin大的熱血烤法~) 1.提前2個小時將羊小排用腌料腌上，記得按摩一下~迷迭香要切碎 2.烤箱預熱250度，烤盤此時也在裡面 3.熱鍋加入橄欖油，鍋要燒很熱，把羊小排丟下去煎，四面都煎到變色即可 4.立即把羊排放入烤盤上，烤12分鐘，關火，靜置10分鐘 5.烤羊排的時候起一個水鍋加點鹽，水煮球芽甘藍，大概熟了就好 6.羊排靜置還剩5分鐘時就來炒配菜。鍋中放入奶油，開火，放入洋菇和甘藍炒，然後再丟下切塊蘋果，加適量鹽，炒到蘋果裡面熱了但口感還是脆的就好了 7.羊排從烤箱取出，排盤，就可以開動啦!! Tips： 1.煎羊排之前記得把它們身上的香料擦掉，我就是忘了擦，煎的時候都焦掉，煎出來上好的羊油不能利用，白白浪費了... 2.上面做法的溫度烤出來是骨頭邊邊還帶點血，肉是漂亮的粉紅色，希望再熟一點的朋友應該要再增加個2分鐘吧。或者如果直接放烤網而不是烤盤的話，時間不變，熟度應該也會更好。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~食譜結束分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 最後上一下成品照片，我覺得不輸五星級餐廳呢~~ 香烤迷迭香羊小排 http://i.imagehost.org/0297/DBP2537.jpg

三種自制佐醬 http://i.imagehost.org/0021/DBP2513.jpg

結語：雖說薄荷醬是羊排必備，也的確淡淡的清香比較能體現出羊肉的鮮味但我個人更愛芥末蜂蜜醬啊~~~這個醬真是白搭，跟中式的糖醋醬一樣XD -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.218.164.226 ※ 編輯: mtvtwo 來自: 221.218.164.226 (12/25 20:21)