[心得] 爛而不散的紅豆湯圓 (電鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者pon0714 (pon)時間14年前 (2009/12/26 10:55)推噓1(1推 0噓 0→)

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前幾天冬至幫朋友煮了一鍋紅豆湯圓來分享一下爬文後的試作心得第一次先取15g紅豆泡水1小時後加入糖水丟冷凍之前看過日本電視節目教可以放冷凍破壞結構但是可能因為太早放糖而失敗電鍋蒸了數次還沒爛.也可能外鍋水放太少 ........ 正式製作-- 紅豆約600g 小湯圓300g 大湯圓20粒紅豆清水洗後泡水約8小時丟冷凍數小時後解凍放入電鍋內鍋.水淹過紅豆5cm(製作時是用爬文的3cm.但水量過少) 外鍋約兩杯馬克杯的水..預計300cc吧 (製作時放1杯水約150cc也太少.蒸出來變紅豆飯.所以才加內外鍋水量) 蒸完第一次應該就能讓紅豆變成胖胖的飽滿狀如果內鍋還有水就倒掉.重新加水淹過紅豆10cm 外鍋一樣放300cc的水.主要讓讓紅豆軟爛電鍋跳起後悶半小時.開蓋應該就會看到肚子微破的紅豆湯了此時加適量冰糖(約為碎冰糖放滿表層).如果水不夠再加點進去有淹過紅豆就好.再蒸一次一樣跳起悶半小時這樣紅豆湯的甜紅豆餡就完成了煮開滾水丟入黑糖薑塊溶成黑糖薑湯作為甜湯底另煮一鍋水下湯圓.水滾後下小湯圓適當地輕柔攪拌防止粘鍋底後.待水滾浮起後加入一碗冷水再滾一次就可要不要放冰水看個人啦大湯圓一樣做法..最後把大小湯圓放入紅豆上面.加入甜湯就完成了甜湯分開的好處是湯會顯得很清澈.不會有紅豆泥種濁濁的感覺甜度就看個人喜好了因為紅豆和大湯圓都是甜的.如果不想讓小湯圓沒味道的話甜湯可以甜一些.不過要考慮到跟大湯圓和甜紅豆餡的甜度分配喔對了..600g紅豆+300g小湯圓+20粒大湯圓一共煮了15人份分成15碗320cc的湯杯剛好=.= 大家如果人數不多請不要一次用600g的紅豆結果會很恐怖@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.66.10.174 ※ 編輯: pon0714 來自: 61.66.10.174 (12/26 11:15)