[食譜] 奶油親子蝦義大利麵，試做大成功！

看板cookclub (烹飪DIY)作者aikotsai (愛扣)時間16年前 (2009/12/26 23:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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【好讀圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aikotsai/25134358】昨天大致採買了今晚計劃要吃的義大利麵食材，加上前幾天剩下的蝦卵、紅蘿蔔、花椰菜...等現有材料，上網稍微查一下奶油白醬的做法，今晚決定就來挑戰試做看看。奶油白醬的做法〔※食譜來源：http://www.emporium.com.tw/sauce.htm〕所需材料：奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒。作法步驟： 1、奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。 2、一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。 3、牛奶分數次，一點一點入混合。 4、儘量不要結塊小心拌勻後撒上鹽、胡椒。 5、以小火熬煮成糊狀。 6、待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。愛扣基本上完全是按照這份奶油白醬的做法，以下是我的試做記錄及材料分享。 http://tinyurl.com/yddhu9n http://tinyurl.com/ye4oarq http://tinyurl.com/ycuoxhm 為避免手忙腳亂，所需要的材料，儘可能事先量好份量待命。【愛扣備註】．以量匙一大匙為15ml做為基準，由於愛扣也沒什麼廚房概念，所以自己就略抓【1ml = 1克】來估算奶油的量。奶油一顆為8公克，以此類推三大匙 = 45克，所以大概需要六顆。．麵粉的部份，使用的是中筋麵粉。．鮮奶三杯我是用做布丁的杯子做為量杯，一杯大約是150ml。．全程使用湯匙攪拌。【步驟一】將奶油放在鍋中，用小火融解。 http://tinyurl.com/y96clqv http://tinyurl.com/yccjsgz 【步驟二】倒入麵粉攪勻，直到醬汁起泡。 http://tinyurl.com/ybe3cu3 http://tinyurl.com/ydlg5uk 【步驟三】分次倒入鮮奶，用小火拌煮成糊狀。（愛扣是分六次倒入，注意要避免結塊，以免影響口感） http://tinyurl.com/ybw7hv7 【步驟四】加入海鹽、胡椒調味，煮到濃稠時熄火，加入鮮奶油，用餘熱攪勻。 http://tinyurl.com/ybjkouy 【火候】全程均使用小火 http://tinyurl.com/yaek32o 奶油白醬的用途很廣，除了做義大利麵外，也能稀釋做成濃湯，或是焗烤。今天的餐點最後就決定為：奶油親子蝦義大利麵 + 火腿玉米奶油濃湯。【奶油親子蝦義大利麵】 http://tinyurl.com/ydzkbzp 一、義大利麵鍋水燒滾後，加入一大匙鹽，放入義大利麵。 ※ 一人份的義大利麵約為十元硬幣大，硬度可依個人喜好調整，最好是煮到麵心帶有一點點的小白點，以免再加入平底鍋與醬汁拌炒時，麵條會過軟。二、義大利麵煮完撈起後，直接將配菜（花椰菜、紅蘿蔔）放入已加有鹽巴的麵鍋裡燙熟，同時即可準備義大利麵醬汁拌炒的部份。三、先用橄欖油爆香蒜末後加入蝦仁及白醬。如果覺得醬汁太濃稠，可加入少許麵湯熱水稀釋。四、蝦仁約為七分熟後，加入義大利麵，仔細攪拌至麵條均勻沾滿醬汁。 ※ 由於一般平底鍋容量並不大，如需做多人份時，必須各自調味料理每人份，以免麵條過多，無法拌勻。五、少許鹽、胡椒調味。 ※ 做任何菜，一定要記得先試吃，以免口味過重。六、於擺盤時，再加入蝦卵點綴。【火腿玉米奶油濃湯】 http://tinyurl.com/y8kleqg 一、將白醬加入開水稀釋。二、煮滾後加入火腿丁、玉米粒，以鹽、胡椒調味。三、可依個人喜歡，再加入鮮奶、鮮奶油或是蛋花。 -- 愛扣。花風 http://www.wretch.cc/blog/aikotsai 70年次A型女，非正統OL之美術娘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.209.110 ※ 編輯: aikotsai 來自: 219.85.209.110 (12/27 00:02) ※ 編輯: aikotsai 來自: 219.85.209.110 (12/27 11:49)