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[問題] 關於水果酵素

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (梓楓)時間16年前 (2009/12/29 22:42), 編輯推噓4(4推 0噓 41→)
留言45則, 4人參與, 最新討論串1/1
過了21天以後 水果酵素終於濾出來 但是喝起來跟聞起來都有點像是泡臭豆腐的水耶=口=" 並且液面有薄薄的一層膜 心中又冒出以下幾個問題 懇請各位大大解惑>"<! 1. 開始釀造的時候 水面上出現一層白白的菌絲像雪花 正常嗎?(有他人分享的菌種) 2. 水果要分解到怎樣的程度才能確定是孃造完成? EX: 全部爛掉?稍微爛掉?部分呈微透明狀? 3. 大家喝起來的口感跟聞起來的味道如何? 以上是我心中最大的疑惑 請各位大大幫忙了 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.10.159
推
12/29 22:48, , 1F
最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害
12/29 22:48, 1F
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12/29 22:48, , 2F
，黑黴就全功盡棄了！
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12/29 22:48, , 3F
剛剛查別人的作法...
12/29 22:48, 3F
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12/29 22:49, , 5F
經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。
12/29 22:49, 5F
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12/29 22:50, , 6F
讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都不會出現。
12/29 22:50, 6F
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12/29 22:50, , 7F
因為好奇查了一下這是嗄，這東西怎跟釀酒很像?
12/29 22:50, 7F
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12/29 22:51, , 8F
謝謝>"<!
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12/29 22:51, , 9F
可是不管糖怎麼堆~水加了就溶到底部了=口="
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12/29 22:53, , 10F
這網誌我之前有研究過了~但還是很感激!
12/29 22:53, 10F
推
12/29 22:54, , 11F
那個網誌說不要加水耶? 要加水的話感覺要無菌，很難的感覺
12/29 22:54, 11F
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12/29 22:55, , 12F
可是我家的是標準過濾水飲水機耶@@"
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12/29 22:55, , 13F
不過這東西到底是啥呀? 吃美容的嗎???
12/29 22:55, 13F
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12/29 22:56, , 14F
過濾水飲水機? 有紫外線燈管的嗎? 不過就算有紫外線燈管
12/29 22:56, 14F
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12/29 22:56, , 15F
也無法達到真的除菌，祇能達到對人體良好的程度而已阿...
12/29 22:56, 15F
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12/29 22:57, , 16F
感覺上這跟釀酒程序很像，不加水的話成功率應該高很多...
12/29 22:57, 16F
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12/29 22:57, , 17F
http://0rz.tw/FP93F <~~功效參考
12/29 22:57, 17F
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12/29 22:57, , 18F
畢竟水中成分太複雜，又會降低糖分濃度...
12/29 22:57, 18F
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12/29 22:57, , 19F
會咩!!!?我想說QA有講加不加水都可以=口=
12/29 22:57, 19F
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12/29 22:58, , 20F
釀酒的話，業餘而自行DIY都會強調完全去水說...
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12/29 22:58, , 21F
QA中有人也建議不加水比較好...
12/29 22:58, 21F
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12/29 22:59, , 22F
ㄜ.....我...白等了21天=口=?
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12/29 22:59, , 23F
哇! 酵素的功能看起來很猛耶!!
12/29 22:59, 23F
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12/29 23:00, , 24F
我 "個人" 覺得，可以試試看不加水，全糖去製作看結果如何
12/29 23:00, 24F
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12/29 23:00, , 25F
恩阿~我說有白白的那缸是我男友媽泡的~我泡的還在冒泡
12/29 23:00, 25F
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12/29 23:00, , 26F
反正就試試看實驗咩..XD
12/29 23:00, 26F
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12/29 23:00, , 27F
不知道還在冒泡可不可以開濾了=口=
12/29 23:00, 27F
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12/29 23:01, , 28F
應該不會亂喝掛了吧/w\
12/29 23:01, 28F
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12/29 23:01, , 29F
根據以前釀酒的經驗，李子酒裡面若是不小心有一滴滴水進去
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12/29 23:01, , 30F
結果一定就會失敗...@@ 不過成品個人也沒多愛就是了@@
12/29 23:01, 30F
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12/29 23:01, , 31F
btw 統一果菜酵素聞起來有點像健素糖 好噁心的味道>"<
12/29 23:01, 31F
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12/29 23:02, , 32F
還在冒泡應該是酒味很濃的階段...(其實就是水果酒咩?)
12/29 23:02, 32F
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12/29 23:02, , 33F
所以像是臭豆腐水是正常=口=?
12/29 23:02, 33F
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12/29 23:02, , 34F
酵素好像就是介於酒跟醋中間...但是我泡21天多了耶
12/29 23:02, 34F
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12/29 23:03, , 35F
這就不清楚了，感覺跟釀酒很像，但是結果又不一樣...XD
12/29 23:03, 35F
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12/29 23:04, , 36F
所以我也說不上來會怎樣，基本上了不起變成清腸胃吧XD
12/29 23:04, 36F
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12/29 23:04, , 37F
好吧~那我就要很貼心的~繼續喝著我男友媽的酵素=口=
12/29 23:04, 37F
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12/29 23:05, , 38F
根據你的描述，覺得你還喝的下去，真的是要給個勇氣勳章阿!
12/29 23:05, 38F
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12/29 23:06, , 39F
健素糖就算了...臭豆腐水?! 這....-_-|||
12/29 23:06, 39F
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12/29 23:08, , 40F
是聞起來很像是大蒜發酵感覺~喝下去就~酸酸的大蒜水
12/29 23:08, 40F
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12/29 23:08, , 41F
有點醺醺像是酒精感=ˇ=
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12/29 23:08, , 42F
所以又還好啦~但是臭豆腐水是我男友的結論....
12/29 23:08, 42F
推
12/29 23:26, , 43F
Q2和Q6應該就是利用低pH值來抑制微生物繁殖.
12/29 23:26, 43F
推
12/29 23:27, , 44F
cito的 #1BCs2ETC 這篇的推文裡有提到.糖濃度當然也是關鍵.
12/29 23:27, 44F
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12/30 00:11, , 45F
謝謝樓上大大的指示^^
12/30 00:11, 45F
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