[食譜] 奶油培根義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者hyesunggirl (快要搬到別人家)時間16年前 (2010/01/09 16:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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最近突然很想吃奶油義大利麵，但是覺得外頭吃的都有點太過黏稠，所以決定在家自製，期間參考了板上許多人的作法，最後找到我最喜歡也最簡單的一種，提供大家參考。兩人份食材：義大利麵約200g(長條)、動物性鮮奶油30~50g、鮮奶20c.c.、蛋黃一顆、培根三條、洋菇六顆、玉米筍三根、高麗菜100g ((配料可以自行增減，依照熟成速度慢→快放入即可)) 作法：1.培根切成塊狀(每塊約2公分長)、洋菇切片(方便熟成)、玉米筍切塊(每塊約 1公分長)、高麗菜切碎(每塊約是3*3大小，可依照個人喜歡的口感改變大小) 2.水滾後，放入義大利麵，加入鹽適量，少許油(食用油即可)，約七分鐘後測試熟成度，麵芯咬起來稍硬即可。 3.在煮麵的同時，先放入培根炒香(至微焦即可)，接著放入高麗菜、洋菇、玉米筍，加入微量的水一起拌炒(加水是由於我有放高麗菜，乾炒會焦)，等高麗菜水份釋出，其他水分也收乾後，先關火備用。(炒料完成) 4.將鮮奶油和鮮奶先在碗內拌在一起、取出蛋黃放置另一小碗內。 5.確認義大利麵約七、八分熟後，將義大利麵和煮麵水約20g，放入炒料中一起拌炒，水份收乾後，放入奶油醬(鮮奶+鮮奶油)，少許鹽巴(或放雞粉)，中火拌勻後，關火，放入蛋黃快速拌勻，這樣就完成了!! 標準作法內，有些東西我未加入，一方面是由於如果只是偶爾想吃，我覺得因此買了過多的食材有點浪費，例如起士粉、奶油、起士片(有些作法內有提到)、其他香料，所以我的作法是以家中常見食材為主。自己煮好後是覺得還不錯吃，不會有黏稠感，奶香味也不會過濃。以上作法，提供大家分享^^ ((成品照晚點補上)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.119.160 ※ 編輯: hyesunggirl 來自: 59.117.119.160 (01/09 16:50)