Re: [問題] 湯保存隔夜問題
※ 引述《colakat (kat玲)》之銘言：
: 朋友在火鍋店上班，是做廚房的
: 他說湯煮好後要放到隔天的話要大火滾過不可以再動他
: 不然會壞掉。
: 我想請問是真的嗎???要放到隔天早上要大火滾不可再搖動湯
: 不然會壞掉??
: 這是什麼原理呢?
記得以前老師說
湯的表面會有一層"膜"
不管有沒有煮沸他都存在
當你煮沸後湯裡面的微生物幾乎被消滅
而湯上的薄膜，剛好形成一種阻絕空氣中的微生物的防護罩。
如果你又再度攪動湯，空氣中的微生物又跑進去湯內了。
我覺得這個說法應該無誤
有相關研究的大大可以來討論。
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