Re: [閒聊] 失敗的料理>"<

看板cookclub (烹飪DIY)作者changlw2001 (迷惘...)時間16年前 (2010/01/12 15:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《ninewest (勝基)》之銘言： : 原PO最近變成家中的掌廚者， : 常常黏在板上吸取經驗， : 新手上路， : 有成功也有失敗 >"< : 成功的，家裡的少爺便會誇讚， : 吃的一乾二淨， : 問題來了， : 今天煮了一盤很難吃的糖醋雞丁， : 連我自己吃了都很難過＝＝ : 想請問大家， : 在初期失敗的料理都怎麼處理？ : 我是很努力的把他們吞進去... : 前陣子也煮失敗了一整鍋太軟的油飯， : 吃了好幾天 T＿T 要看哪種失敗法耶... 像是火侯問題的失敗法我就覺得比較需要無數次經驗補救其他都還可以用下面方法彌補 1.調味問題去買量匙(就是有標說是挖滿是一茶匙還是大匙的還是2分之一的那種) 一次調味一點點調到自己可以接受程度的最小值就先停下來放下一味調味料 (像糖醋類的放到最小值是為了怕吃到太酸太甜的料理) 如果家裡有吃的比你淡的人那就要再快要到最小值前停下來以免有人覺得味道太重了 (最後會再完工後再一次檢查味道太淡就在以小單位加進去避免失手) 2.水量問題如果是看食譜的話通常會寫要放多少CC的水沒有經驗的話就先去買小瓶的飲料 (要真的很小瓶的那種我現在用的是200CC的日本綠茶罐) (養樂多罐也可以重點在幾CC上單位小一點比較精準) 基本上照著水量來煮都比較不會有問題比如說高湯包泡麵或者是XX便利包(肉骨茶火鍋乾湯底) 日本系的泡麵我會再多加個1.200CC左右因為太鹹了XD 3.失敗為成功之母=>作紀錄我有一本小筆記本上面有寫說我煮的哪些是失敗的原因大概是什麼這樣以後煮這一道料理至少不會再錯同一點上成功的話也會紀錄煮成功紀錄的比較詳細可以當範本用XD 再來就是失敗物的處理除了丟垃圾桶外我個人認為比較良好且常用的處理法 1.切丁OR末拿來當炒飯(麵)料或者是夾麵包 (調味太重時的處理) 2.或麵粉或者是直接拿來當餅煎 (物品太過濕黏的處理法) 3.煮稀飯 (可以處理電鍋鍋巴以及味道太重外表差的失敗物處理法) 重點是如果沒有把握的東西請少量我會做很多種東西但是都少量(最高紀錄是5菜1湯兩個人吃一餐) 這樣萬一有幾樣東西是"不能吃的"(失敗品)那還有其他幾樣可以配飯XD (建議武器三島香鬆XD 再怎麼樣糟糕至少白飯還有三島香鬆可以混著吃) (其實我覺得糖醋雞丁跟油飯蠻難的XD 有沒有考慮先從其他方面的菜色開始下手?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.229.13