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Re: [問題] 失敗的沙丁魚丸

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (男人40像顆樹)時間16年前 (2010/01/13 12:57), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
要Q要注意溫度,全程不要超過15度c,要加豬肥絞肉. 可以加一點太白粉調節,魚要新鮮,越新鮮做出來 會越Q,蛋白也可以加一些.... 外面的丸子很Q,是因為加了硼砂或過硼砂水,硼砂 人體排不出去,很毒,所以自己做最好了....雖然 不太Q,但是很健康... ※ 引述《lovelyvv (vv)》之銘言： : 今天陳封的沙丁魚拿出來.退冰洗淨. : 用手把魚肉拆出..(本來來1是用刀子片起來.後來發現用手最方便..) : 然後直接1刀刮剁魚肉.. : 一下子就很黏了.. : 然後用手摔拍一下子後發現到真的太黏了.. : 所以又加了點水.. : 加入蔥生薑SALT : 煮一鍋滾水.等水滾後.用手擠出丸子..再一個個丟到水裡去.. : 結果..味道OK.. : 但口感很差..太軟了.完全沒有QQ的感覺.. : 感覺..給小朋友吃很適合..超棉密的. : 但...我要的是QQ口感呀..!!!!! : 要怎麼樣才有QQ的口感呢..?? : 借個打蛋器來打..? : 加其它的材料嗎..?如豬肉什麼的..!!!??? : 感恩.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.132.200
推
01/13 14:07, , 1F
怕溫度過高 可以加冰塊下去打 最好有食物料理機打
01/13 14:07, 1F
推
01/13 14:52, , 2F
請問外面的丸子，是統指市面上的一切嗎？ 冏
01/13 14:52, 2F
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01/13 14:53, , 3F
我媽很愛買大批發市場的大包裝丸子柳~~~~~冏"""
01/13 14:53, 3F
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01/13 17:26, , 4F
啊~我說外面的丸子很Q的,指的是Q到不正常的,沒那麼多壞商人
01/13 17:26, 4F
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01/13 17:27, , 5F
啦,大部分的商人還是有良心的,只是我們一般人要分辨不容易
01/13 17:27, 5F
推
01/13 18:47, , 6F
感謝.我室外溫度-15度..下次拿到外面去做..哼哼.
01/13 18:47, 6F
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01/13 18:49, , 7F
魚的話..都冷凍的.所以也沒辦法了..
01/13 18:49, 7F
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01/13 18:50, , 8F
但我可以找到豬肉跟蛋白..:D 下次再買沙丁魚看看..
01/13 18:50, 8F
推
01/13 18:50, , 9F
硼沙有一個副作用就是漂白 所以看到比較白的就放棄吧
01/13 18:50, 9F
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01/13 18:50, , 10F
話說.冷凍的好便宜.一公斤一袋才2.99加幣..
01/13 18:50, 10F
推
01/13 19:11, , 11F
說到這..沙列魚肉漿的顏色還真黑黑的.我加了點水才有點
01/13 19:11, 11F
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01/13 19:11, , 12F
灰白灰白的感覺..煮好後也顏色暗沉呢..!
01/13 19:11, 12F
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01/13 23:41, , 13F
灰白才正常啊 我自己做虱目魚丸也是灰色
01/13 23:41, 13F
推
01/14 05:12, , 14F
喔！謝謝。抱歉再請問花枝丸都很白，那個沒問題吧？
01/14 05:12, 14F
推
01/15 09:45, , 15F
花枝的肉本來是白的啊~
01/15 09:45, 15F
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