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[食譜] 無油紅豆年糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小葉)時間16年前 (2010/01/18 13:12), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
網誌版:http://hoti.pixnet.net/blog/post/30140862 往年吃年糕都是裹粉下去煎 要不然就會黏鍋 可是丫...我實在不喜歡麵皮吸滿油的感覺 直接把年糕放到鍋子裡煎又很會黏鍋 所以....就不是那麼喜歡吃年糕 直到....丫姨做出來不用裹粉的紅豆年糕~~ 真是個深得我心的年糕丫~~ 所以~今天請出大廚(我丫姨)來教我們如何做出無油紅豆年糕吧!!! 材料：紅豆、糯米粉、在來米粉和二砂 做法 Step1 先用250g的紅豆煮成比較甜的紅豆湯 因為等一下會再混粉和水進去所以要甜一點 喜歡吃很多紅豆的人可以放多一點紅豆 Step2 將600g的糯米粉和300g的在來米粉混在一起(2:1) Step3 慢慢加入水用手將粉攪扮均勻 Step4 搓揉到像麵團後 Step5 將紅豆湯倒入 (水和粉的比例是1:1 也就是說剛剛揉粉的水和紅豆的湯加起來約為900g) Step6 把粉漿調得稀稀的 Step7 倒入鋪有耐熱保鮮膜的容器中 然後放入電鍋中蒸 電源跳起來後記得用筷子插看看會不會黏粉 有黏的話表示還沒熟哦~~要再蒸 完成囉~~要等放涼變硬後再切 不然會太軟哦~ 煎的時候不需要放油哦~ 只要熱鍋後用小火慢慢的把年糕兩面烘得焦黃就可以囉~ 你瞧瞧~那表面的焦黃色多誘人丫~~ 吃起來酥酥脆脆的 而且~一滴油也沒用到哦~ 也不會黏鍋 我最愛吃表面有點焦焦的年糕了~~ -- 吃雜糧~~好健康~~ http://store.ruten.com.tw/hoti -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.9.234
推
01/18 13:26, , 1F
油是調整鍋子溫度的受熱介質,完全不放油的煎法可能會造
01/18 13:26, 1F
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01/18 13:27, , 2F
成乾燒,局部溫度過高鐵氟龍有分解的危險,請小心
01/18 13:27, 2F
推
01/18 13:59, , 3F
這道料理的重點應該是"不沾鍋"吧~用不鏽鋼鍋應該沒辦法不粘~
01/18 13:59, 3F
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01/18 14:00, , 4F
而且,不沾鍋好像不適合乾燒喔~~我買特福的時候有問過!!
01/18 14:00, 4F
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01/18 14:19, , 5F
原來那個鍋子不能不放油丫 不過這樣子的做法是在於用
01/18 14:19, 5F
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01/18 14:20, , 6F
在來米粉降低完全用糯米粉做年糕所會帶來的黏性 以前
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01/18 14:21, , 7F
吃買來的年糕多少都會黏牙 但是這樣子做的不會哦~而
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01/18 14:22, , 8F
且買來的年糕用不沾鍋直接煎也還是會黏...= =
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推
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鐵氟龍郭不要乾燒 可能會產生有害氣體
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01/18 16:13, , 10F
原來年糕這樣做就好啦( ..)φメモメモ
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看完還真想吃年糕 = =......
01/18 16:16, 11F
推
01/18 21:05, , 12F
加了在來米粉口感就不像是正統年糕了,感覺比較像芋粿巧~
01/18 21:05, 12F
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01/19 09:45, , 13F
不會像芋粿巧哦~芋粿巧比較硬~~
01/19 09:45, 13F
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