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[問題] 失敗的煎餃..

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間16年前 (2010/01/28 09:14), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
由於是新手 在煎前已經爬過文且照著做 可是還是失敗了... 我是用奇美熟水餃 第一次先把鍋底沾滿油 然後一個一個把煎餃排好 大概中小火5分鐘 加水大概淹沒每個煎餃底部(爬文是要加麵粉水但沒有麵粉用水代替) 接著開大火悶10分鐘 然後 就全焦了... 第二次學乖了 前面步驟都一樣 可是在煎煎餃前鍋子有煎過蛋餅 所以這次只用中火悶5分鐘 在途中我會不時的想把鍋蓋打開怕他焦掉 5分鐘後中間那區有些偏焦　旁邊則有的都白白的 而且上面的皮不知道是過熟還是沒熟　整個硬硬的 朋友吃是跟我說肉熟皮沒熟... 後來我又翻面 小火繼續煎 用了半個多小時 煎餃呈現一個很詭異的感覺 上面皮硬的(不是酥 是像餅乾那種硬) 中間熟 下面過焦 每一面都有被亂七八糟煎過的痕跡.. 我的疑問是 這當中有哪個步驟錯了嗎? 要怎樣才能煎出像版友食譜那樣漂亮又好吃的煎餃阿 連續失敗兩次好打擊... -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.160.219
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01/28 09:15, , 1F
我是用高湯跟水下去 然後在擺餃子...水沒的時候餃子底金黃
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推
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感覺是水太少 燒太久
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多練習，是火侯的問題
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01/28 10:11, , 4F
熟水餃的話，餃子熱了，底煎酥了就可以起鍋了
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01/28 10:20, , 5F
水快收乾的時候一般會有點油爆聲，除非你火開太大，
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01/28 10:21, , 6F
不然那時候看一般都不會燒焦
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火太大，水太少。
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餃子排好就可以加水進去了
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加麵粉水後 過一陣子 要把那些水倒掉 繼續煎.
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01/28 14:14, , 10F
水倒掉不就焦更快了
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推
01/28 17:00, , 11F
我是倒水後小火加蓋 到快收汁時才改大火 就不會太焦囉
01/28 17:00, 11F
推
01/29 00:49, , 12F
我都是排好餃子 等一下之後就加水到餃子的一半多一點
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01/29 00:49, , 13F
之後開小火慢慢蒸煮 等餃子上半部熟了 火會轉大把水燒乾
01/29 00:49, 13F
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