Re: [問題] 做鹹派的問題!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/01/30 23:56)推噓0(0推 0噓 0→)

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噢噢一點點淺見請參考看看哦本人是覺得對味還是比較重要哦這幾種材料都可以當作派餡但全部都混合在一起的話最好是不要馬薯泥可以和豬絞肉或漢堡肉洋蔥紅蘿蔔雞蛋混在一起沒有關係做法也可以很多種即豬絞肉炒洋蔥和紅蘿蔔後混拌馬薯泥或漢堡肉〃〃至於海鮮的話可以單純做海鮮派或和絞肉一起炒成為海鮮風味的派豆瓣炒干絲的話這口味用來做成鹹派很有趣會變成台式鹹派但是不知道好不好吃耶原PO可以試做看看再上來和大家分享一下心得那至於鹹派的用料還有沒有其它的變化我想可以拿披薩料來當作參考也可以雞蛋的話應該是會用得到的我來分享一下上次我在旅遊生活頻道時看到的瑞秋的烤箱魔法節目中(不知道有沒有寫錯XD) 所示範的鹹派餡部份做法派皮的做法我沒有看到但是派皮的話我想應該是和一般甜式派皮的做法都是可以通用的派皮是不加糖的但會加少許的鹽一起製作而奶油則是必需的並且用量不少派皮才會酥脆和美味派皮需要先烤起來不需要脫模用沙拉油的話....好像還沒有看過用液態油做西式派皮的做法耶而且就算做得起來派皮也不香除非用的是有特殊香氣的油例如豬油花生油芝麻油橄欖油等等那一次的節目瑞秋所示範的是法國鹹派她說是在法國的家常鹹派餡的作法有一部份我也沒有看到主材料是炒100G生洋蔥和煎175G生培根炒洋蔥有沒有加入什麼調味料或香草就不得而知了因為我沒有看到這部份的作法而填料則是使用鮮奶油...就是西點使用的那種液態鮮奶油不是鮮乳也不是固狀的奶油在節目中瑞秋講的是高脂鮮奶使用鮮奶油會比較香濃美味用量大約是200~300G左右我雖然有記但是又不太記得了XD 裏面還要再加入打勻散的2顆全蛋和2顆蛋黃的樣子不需要過濾篩掉打不散的雞蛋組織二種液料均勻混在一起後不沒再放入其它的材料倒入烤好未脫模的派皮上接著將炒料倒入攤平就可以烤了沒有再加入烤好後就成形了雞蛋受熱後會幫助凝固和布丁的道理一樣至於派皮要怎麼做在板裏爬一下文或到烘焙板爬文一下就有做法了個人覺得做簡單容易又美味的美式派皮就可以了 ※ 引述《sasiyako (我是阿佑姐姐)》之銘言： : 前幾天在電視上看阿芳老師在教做派 : 他一直強調"派"在國外是媽媽很隨興的餐點 : 所以我很想做做看.... : 內餡我有馬鈴薯泥豬絞肉豬肉漢堡肉洋蔥紅蘿蔔 : 吻仔魚豆瓣炒豆干絲雞蛋... : 請問這樣會不會很怪阿= =! 我是想說把東西都混合扮在一起 : 再放到派皮裡... : 另外派皮的部份用沙拉油去做可不可以阿= = : 實在有點不想為了一時興起而又去多買材料... : 另外再請問內餡再加點什麼會更好吃呢?! : 感謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.48