Re: [問題] 做鹹派的問題!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/01/31 01:14)推噓1(1推 0噓 2→)

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其實派雖然是隨興的餐點，但是不同國家有不同的做法與名稱。法式的鹹派叫Quiche，內餡是炒過放涼的料，加了打散的牛奶與蛋液，再入烤箱烤過。 http://tinyurl.com/yl5ptyv 德式的鹹派代表是Zwiebelkuchen http://tinyurl.com/yl2nyaz 內餡的主要成份就是炒過的洋蔥與培根，不過一樣是加上蛋奶液。英式鹹派則多是加麵粉炒過放涼的濃厚餡料， (其實我都很隨興的勾芡而以，少吃進些熱量XD)。 http://tinyurl.com/yly5kyx 派皮的做法一定要用奶油，不能用液態油，否則會不易成型，也不好操作。不過用現成的冷藏酥皮來操作，也是可以的。原則上就是要內餡一定要炒過放涼，再入派皮內烤。派皮可以先烤過，也可以與內餡一起烤。派皮先以200度C先烤個十分，再入內餡一起烤，吃起來的口感就會比較脆。也有人喜歡吃軟心的派，其實跟內餡一起烤，也沒有太多的差別。我個人的經驗是，皮如先烤過，再入內餡後大約20-25分就可以了。沒有先烤過的派皮，大約須烤個四十分左右。時間總合其實是差不多的。先看看你想做的是何種派(法式，德式，英式?) 你的材料裡，拿掉吻仔魚，與豆瓣炒肉絲，其實可以做一個簡易的豬絞肉派。洋蔥絞肉炒香，加入紅蘿蔔絲與少許水中火燉10分，加入蕃茄拌一下。切一些碎青蔥，拌一下離火放涼。牛奶與雞蛋拌云，要烤之前加入放涼的餡料裡拌云，再入舖於派皮裡的現成冷藏酥皮裡，烤約20-30分。就可以了。祝你烘焙成功!^^ --Jen ※ 引述《sasiyako (我是阿佑姐姐)》之銘言： : 前幾天在電視上看阿芳老師在教做派 : 他一直強調"派"在國外是媽媽很隨興的餐點 : 所以我很想做做看.... : 內餡我有馬鈴薯泥豬絞肉豬肉漢堡肉洋蔥紅蘿蔔 : 吻仔魚豆瓣炒豆干絲雞蛋蕃茄 : 請問這樣會不會很怪阿= =! 我是想說把東西都混合扮在一起 : 再放到派皮裡... : 另外派皮的部份用沙拉油去做可不可以阿= = : 實在有點不想為了一時興起而又去多買材料... : 另外再請問內餡再加點什麼會更好吃呢?! : 感謝回答 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.246.55