[食譜] Julia Child經典食譜法式大蒜濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/02/03 19:29)推噓6(6推 0噓 1→)

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有圖有真相的網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30266670 今天flambo幸福灶腳要來烹煮的是 Julia Child經典食譜中的 "法式大蒜濃湯" AIGO BOUIDO ▓Before Cooking 在食譜中Julia Child對我們這樣說： "試著去嘗試你的第一碗法式大蒜濃湯因為你可能永遠也猜不到它是用大蒜熬成的經過了燉煮過後的大蒜留下的不是它嗆鼻的氣味而是一種典雅、精緻的香氣" (迷之音：你信嗎? 我才不信...) 而在地中海地區法式大蒜濃湯被認為能幫助你的肝、血液循環、及體內外的健康同時，還對精神方面有很大的幫助喔！(是因為香味嗎？) 如果你是大蒜的愛好者的話，也可以試著多放一點大蒜相信你會愛上它喔！這道湯品的材料、作法簡單你一定很快就能學會！ ▓材料(6~8人份)：大蒜 16瓣水 1800cc 鼠尾草 1/4茶匙百里香 1/4茶匙月桂葉 1/4茶匙巴西利 1/4茶匙蛋黃 3個橄欖油黑胡椒適量鹽 2茶匙 ▓作法：首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法將大蒜放入滾水中煮約30秒瀝乾並以冷水沖，這樣比較容易去皮喔以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中加入2茶匙的鹽將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘記得使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔時間到了之後要把月桂葉撈起並且把鍋中的大蒜壓碎喔計時30分鐘快到的時候準備一個碗倒入3個蛋黃以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油一共要加3湯匙的份量就像在做美乃滋一樣把蛋黃與橄欖油打好後備用接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的倒入打好的蛋黃中攪拌好切記不要讓蛋黃凝固喔再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻 (要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了...) 法式大蒜濃湯就可以上桌囉 Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用風味更佳喔 ▓後記真的很神奇我們喝不出來大蒜的味道都是香料味~怎麼會這樣!? 看來Julia沒有騙人咧不過在試過味道之後只能說法國人口味頂重的我們建議在鹽巴的份量可以改成1茶匙會比較"清淡"一點最後這真的是一道令你滿室生香的湯品一聞到就口水直流~食慾大開很適合拿來當開胃湯品喔 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.175.167

[食譜] Julia Child經典食譜 法式大蒜濃湯

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