[食譜] 零失敗的軟嫩茶碗蒸 (烤箱蒸蛋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/02/07 08:00)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 5人參與討論串1/2 (看更多)

真相:http://tinyurl.com/yz24l9z 軟嫩的日式茶碗蒸人人愛。但是如何成功的蒸出軟嫩漂亮的茶碗蒸，卻須要注意很多細節-- 蒸蛋時須要注意溫度，時間不能過長，蒸籠要留縫細以避免蒸氣破壞蒸蛋表面.... 我一向是個大老粗，做菜也一向很隨興.... 所以對蒸蛋一向怯步！其實如果仔細研讀食譜，不難發現，其實歐美很早就有類似的做法！法文叫烤布蕾，英文叫烤卡士達，雖然歐美的為甜點，但其實也有人加高湯或鹽，當早餐或配餐吃(不普遍倒是真的)！靈機一動，於是我發現了這個萬無一失，百戰百勝的烤箱蒸蛋！材料：(約夠六個烤布蕾布丁杯) (蛋奶液) 雞蛋3個牛奶500cc 少許鹽與黑胡椒，調味一小茶匙的壽司醬油(其實省略亦可) 蔬菜高湯粉，半小茶匙(Tea Spoon) (其它配料) 蒸蛋裡的其它配料，可以完全隨各人喜好。想吃什麼就放什麼。我放了一小塊起士，切半的小蕃茄，紅蘿蔔與火腿丁。做法： 1.蛋奶液全部混合拌勻並過濾(主要是濾掉氣泡，成品就會漂亮滑順)。 2.烤杯置於深烤盤內，其它配料放進烤杯，倒進過濾掉氣泡的蛋奶液。 3.重點來了：深烤盤內倒進沸水，沸水一定要與烤杯內的蛋汁同高度。進預熱170度C的烤箱，烤30-40分(試烤杯大小、多寡及內容物而定)、至蛋奶液全熟時即可。我一口氣烤了六杯，雖然烘烤的時間將近四十分，烤箱蒸蛋依然非常軟嫩可口！因為隔水加熱，烤箱雖充滿水氣，卻不至於似蒸籠般，滴進蛋液破壞表面；還維持了蒸蛋軟嫩的口感！學會了這一招，以後想吃口感軟嫩的蒸蛋，再也不用害怕失敗了！一些小小的心得，謹置於此，與有與趣的朋友分享！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.220.34